Cette année, pour mon anniversaire, j'ai eu la lubie de faire une tourte à la crème au beurre, goût mocca. Ne me demandez pas pourquoi, mais il fallait que ce soit celle-ci et pas une autre ! Je cherche donc une recette et je finis par me souvenir que la femme de mon parrain en a une. Dans la foulée, j'apprends aussi que c'est la tourte préférée de celui-ci. Pour le coup je me trouve réellement gonflée de l'essayer (oui car je n'avais pas le temps d'en faire une avant) le jour de mon anniversaire où il serait également présent. Mais, comme je sais que je suis chanceuse.... Essayons !
C'est une tourte très grasse et donc il ne faut pas trop en abusé ^^
Ingrédients : crème au beurre, pour un moule à charnière de 18cm de diamètre
- oeuf : 2
- eau : 1.5dl
- Nescafé : 2cs
- sucre : 150g
- beurre : 250g
Préparation : crème au beurre
- battre les oeufs en omelette dans un bol à l'aide d'un fouet.
- préparer un sirop (température entre 110-115°C) épais avec le sucre, l'eau et le café.
- verser sur les oeufs en fouettant sans arrêt.
- dans le bol du robot, travailler le beurre en pommade.
- incorporer le mélange au mocca cuillerée par cuillerée.
- mettre la crème au beurre au frais jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée pour décorer la tourte.
Notes : tous les ingrédients doivent être à la même température. Prendre une grande casserole pour faire le sirop car le mélange mousse et monte très haut dans la casserole. Lorsque l'on ajoute le sirop au beurre, il faut que chaque cuillerée de sirop soit bien incorporée au beurre avant d'ajouter la suivante. Il ne faut pas nécessairement mettre tout le sirop. A un moment donné, on ne pourra plus incorporé le sirop au mélange et il y aura comme un bruit d'eau. C'est le moment de stopper l'ajout du sirop.
Ingrédients : génoise, pour un moule à charnière de 18cm de diamètre
- oeuf : 4
- eau chaude : 4cs
- sucre : 120g
- farine : 60g
- maïzena : 60g
Préparation : génoise
- dans le bol du robot, battre les oeufs au fouet.
- ajouter 4cs eau chaude (1 pour chaque oeuf), une à une, en continuant de fouetter.
- ajouter le sucre.
- ajouter le mélange farine-maïzena.
- graisser un moule à charnière de 18cm de diamètre.
- verser le mélange dans le moule.
- cuire pendant 20-30 minutes au milieu du four préchauffer à 180°C.
Note : chaque fois que l'on ajoute une cuillère d'eau chaude, le mélange mousse. On doit obtenir un mélange aérien une fois que tous les ingrédients sont ajoutés.
Décoration :
- couper la génoise en 2.
- étaler 1/4 de la crème au beurre sur la génoise et reposer l'autre partie sur le dessus.
- étaler 1/4 de la crème au beurre sur la tourte et sur le pourtour pour avoir une couche de base avant la décoration.
- prendre le reste de la crème au beurre et à l'aide d'une poche à douille, décorer la tourte selon votre inspiration !
- mettre au frigo pour que le crème se fige et déguster !
PS : il ne s'agit pas de mon premier essai... j'ai pas eu autant de chance !! Le deuxième c'était le bon !^^