Il faut les nourrir mes derniers encore à la maison ! Ils ont toujours faim ! Mais là...

OMELETTE AUX SPAGHETTI

C'est une recette italienne d'Eleonora Galasso, célèbre blogueuse à Rome, une Food Interpreter, qui emmène ses « clients » au marché le matin à la recherche de bons produits et qui les invite à les cuisiner l'après-midi. Elle reçoit aussi trois soirs par semaine dans un restaurant clandestin...

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn en tout

Ingrédients :

- 400 g de spaghetti

- 6 gros œufs

- 100 g de pancetta italienne (ou de lardons)

- 2 boules de mozzarella di bufala

- 80 g de fromage pecorino (ou de parmesan)

- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge

- sel, poivre

- 4 brins de persil plat

Réalisation :

* Dans une casserole, porter à ébullition un grand volume d'eau salée et faire cuire les spaghetti 10 minutes environ, en comptant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.

* Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une poêle et y faire griller la pancetta coupée en lardons. Garder au chaud entre deux assiettes.

* Egoutter les pâtes, les verser dans un saladier et les laisser tiédir deux minutes.

* Battre tous les œufs en omelette. Saler, poivrer. Incorporer la moitié de la mozzarella coupée en petits dés.

* Verser sur les spaghetti. Mélanger et ajouter le pecorino râpé (ou le parmesan).

* Chauffer une assez grande poêle avec la moitié de l'huile. Y verser la moitié des spaghetti. Couvrir avec les lardons déjà cuits et le reste de la mozzarella. Recouvrir de l’autre moitié des spaghetti aux œufs.

* Réduire le feu et cuire l’omelette pendant environ 10 minutes. Retourner l’omelette à l’aide d’une grande assiette.

Ajouter les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive restantes au fond de la poêle, faire glisser l’omelette et poursuivre la cuisson encore 5 minutes sur l'autre face.

* Parsemer de persil lavé et ciselé et servir aussitôt accompagné d'une salade de roquette.

BONNE DEGUSTATION !