La tarte aux pommes est le dessert que j’ai le plus mangé étant enfant et l’odeur de la tarte qui cuit me renvoi chaque fois quelques années en arrière …
La référence est bien sur ma grand-mère maternelle et c’est sa recette que je réalise souvent
Cette tarte est d’une grande simplicité mais force de constater qu’il est très difficile d’en trouver une à la hauteur ! C’est un dessert que j’adore mais j’ai depuis longtemps abandonner de prendre une tarte aux pommes au restaurant et en boulangerie !
En effet quelques règles sont à respecter, tout d’abord le choix des pommes et la réalisation de la pâte brisée minimum 1 jour avant
La pâte brisée est très simple à réaliser alors je vous conseille vraiment d’oublier les pâtes toutes prêtes qui ont franchement un très mauvais rendu !
Je reste une inconditionnelle de la pomme boskoop qui je trouve est une des meilleures pommes à cuire et son côté acidulé et pour moi incontournable dans une tarte aux pommes
Pour un peu plus de gourmandise et pour tester ma précédente recette j’ai monté une chantilly très ferme additionnée de praliné aux noix que je dépose au dernier moment
Pour 5 personnes (plat à tarte rectangulaire) si vous souhaitez faire une tarte ronde classique il faut doubler les quantités pour la pâte et ajouter 2 pommes
La pâte brisée (il vous restera un peu de pâte congelez-là)
- 125 g de farine
- 60 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- eau
- 3 grosses pommes boskoop ou autres pommes à cuire (reinettes, chanteclerc…)
- sucre en poudre 2 cs + 1/2 cc de cannelle
- 25 g de beurre
- Gelée de groseilles (cette fois j’ai oublié de la mettre ;:)
Pour la chantilly au praliné de noix
- 100 g de crème fleurette
- 2 cs de praliné au noix (recette ici)
- Étalez la pâte finement (attention n’ajoutez pas trop de farine sur le plan de travail !)
- Foncez la pâte dans un plat à tarte rectangulaire beurré (j’utilise un moule à fond amovible)
- Piquez le fond avec une fourchette
- Coupez le pommes en lamelles régulières
- Au pinceau mettez une couche fine de gelée de groseilles au fond du moule
- Positionnez les lamelles de pommes en inversant leurs sens à chaque lamelles (pas obligatoire mais je trouve qu’il y a moins d’endroits sans pommes)
- Saupoudrez de sucre mélangé à la cannelle et parsemez de noisettes de beurre
- Préchauffez le four à 200 °
- Enfournez à la position la plus basse du four pendant 15 minutes et remontez le moule au milieu du four pour prolonger la cuisson pendant 25 min
- Laissez refroidir un peu avant de démouler
- Montez la crème très froide en chantilly ferme et à l’aide d’une maryse incorporez le praliné
- Pochez la chantilly et déposez des petites noix sur la tarte juste avant de servir
- Servir à température ambiante
- Évitez de la conserver au réfrigérateur