Succès au praliné rectangulaire

C'est LE dessert traditionnel de la famille, un incontournable des fêtes et des anniversaires, le gâteau préféré de mon fils aîné, Edgar. Chaque année au printemps, j'en prépare plusieurs.

Dacquoise200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre semoule
8 blancs
20 g de maïzena2 sachets de sucre vanillé
350g de crème au beurre praliné
Sucre glace

Préparer les dacquoises en formant 4 rectangles de la taille du plat de service. Utiliser une poche munie d'une douille lisse de 15 mm pour réaliser les abaisses.

Préparer également la crème au beurre au praliné et la réserver au frais 20 min pour qu'elle soit à la bonne température. Elle ne doit être ni trop molle (elle s'affaisserait, ni trop dure car elle serait difficle à pocher).

Poser une première abaisse sur le plat de service. A l'aide d'une poche munie de la même douille que pour la dacquoise, former de petits dômes légèrement espacés sur toute la surface.

Placer la seconde abaisse et ainsi de suite. Saupoudrer de sucre glace la dernière abaisse avant de terminer le montage. Le succès gagne à être préparé la veille en le réservant au frais.

Très moelleux, il se coupe facilement. Pour une version en forme de disque :