Les pommes de terre amandine, vous aimez ? Moi j’adore, mais bizarrement je n’en avais pas fait depuis que j’ai quitté le lycée hôtelier…autant vous dire que ça date😉 … je ne vais pas m’attarder sur mes jeunes années, mais plutôt vous donner la recette. Comme souvent par ici, elle est simple à réaliser et fera son petit effet en garniture de vos plats ou salades.
Allé, c’est par là que çà se passe :
Ingrédients pour 5-6 :
600 gr de pommes de terre épluchées
2 jaunes d’œufs (pour ne pas perdre les blancs, découvrez mes suggestions à base de blanc ou jaune d’oeuf)
2 œufs
60 gr de poudre d’amandes
sel, poivre, huile de friture (ou huile d’olive pour l’option four)
30 gr de beurre
50 gr d’amande effilées
50 gr de chapelure
50 gr de farine
Recette :
Éplucher les pommes de terre (si ça vous tente, plutôt que de jeter vos épluchures, faite chips d’épluchures au four, c’est un régal).
Tailler les pommes de terre en cube et les cuire à l’eau salée (départ eau froide) environ 15 minutes à partir de l’ébullition.
Les égoutter et les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Saler, poivrer.
Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre et la poudre d’amande, bien mélanger.
Placer au frais un quart d’heure, puis former des petites boules en les roulant dans la paume de la main.
Les paner ensuite en les roulant successivement dans la farine, les œufs battus en omelette, puis dans un mélange de chapelure et amandes effilées.
Laisser reposer au frais 15 minutes.
Puis 2 possibilités :
- A la friture, les plonger dans une huile à 180°C le temps de la coloration. Puis placer les pommes amandine sur un papier absorbant.
- Au four, déposer les pommes amandine sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, pulvérisé à l’aide d’un spray de l’huile d’olive et enfourner à 180°C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
J’espère que cette recette vous inspire..dans le même esprit, en suivant le lien vous pouvez retrouver ma recette des délicieuses pommes duchesses.
Je vous laisse pour aujourd’hui, mais on se retrouve très vite dans ma cuisine pour une nouvelle recette😉
Bises,
Olivier