Le praliné aux noix est difficile à trouver dans le commerce alors faites-le !
On l’utilise dans de nombreux desserts de la même façon que praliné noisettes amandes et se conserve très longtemps
Vous pouvez également l’associer au chocolat pour réaliser une pâte à tartiner 
Pour 350 g de Praliné (pour un dessert à base de praliné on utilise environ 150 g )
- 250 g de cerneaux de noix
- 100 g de sucre semoule
- 30 g d’eau ou 15 g d’eau et 15 g de jus de citron
LE PRALINE (si vous souhaitez réaliser un pralin il suffit de mixer quelques secondes les noix caramélisées pour obtenir une poudre)
- Torréfiez les noix à 150 ° pendant 20 mm
- Une fois refroidis les frotter entre vos mains pour retirer l’excédent de peau
- Dans une cocotte en fonte de préférence portez l’eau et le sucre à ébullition à 116 ° (si vous n’avez pas de thermomètre le sucre doit faire des petits bouillons et être encore blanc)
- Ajoutez les noix et les enrober avec une cuillère en bois du sirop
- Faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mm en remuant sans arrêt sinon les fruits brûlent (l’opération est assez délicate au départ le sucre se fige autour des fruits secs et au fur et à mesure il caramélise l’ensemble. N’hésitez pas à réduire le temps de cuisson si vous voyez que la couleur du sucre fonce trop autour des fruits ou brûle au fond de la cocotte)
- Faire refroidir sur un papier cuisson (1 heure env.)
- Cassez les noix qui sont collées entre elles en plusieurs morceaux avant de mettre dans le bol du robot
- Mixez 1 mm env. et ouvrir le bol du robot pour aérer le mélange avec la cuillère en bois. Recommencez l’opération 3 ou 4 fois avec une pause de 5 mm à chaque fois (pour éviter que le mélange chauffe)
- A la fin vous devez obtenir une pâte liquide (c’est l’huile des noix qui ressort)
