Une très jolie salade merveilleusement assortie au niveau des saveurs et qui met le printemps dans nos assiettes !
SALADE DE RATTES AUX POIS GOURMANDS, JAMBON BLANC ET RADIS ROSES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre rattes
- 200 g de pois gourmands
- ½ botte de radis roses
- 200 g d'entame de jambon blanc
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 yaourt nature
- 3 branches d'aneth
- 30 g de pignons de pin
- 1 échalote
- vinaigre de vin
- sel, poivre
Réalisation :
* Laver les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée environ 15 minutes. Les égoutter, les peler et les laisser refroidir.
* Pendant ce temps, faire cuire les pois gourmands 5 minutes dans de l'eau bouillante très salée, les passer dans un saladier rempli de glace (pour arrêter la cuisson et garder la couleur bien verte) et les égoutter.
* Laver les radis et les détailler en rondelles.
* Peler l'échalote et l'émincer.
* Trancher l'entame de jambon en lamelles pas trop épaisses.
* Préparer la sauce aux herbes en mélangeant la crème épaisse avec le yaourt, l'aneth effeuillé et ciselé. Compléter par un trait de vinaigre et remuer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajouter l'échalote et assaisonner généreusement. Filmer et garder au frais.
* Détailler les pommes de terre en rondelles.
Y ajouter les radis et mélanger. Disposer ce mélange dans un plat de service ovale. Ajouter les lamelles de jambon et les pois gourmands.
* Recouvrir de sauce, parsemer de pignons et servir.
Vin : un muscadet (blanc, Val de Loire)
BONNE DEGUSTATION !