Un dessert que j'ai eu plaisir à faire, je me suis clairement amusée !!!! Tout est partie d'une simple panna cotta que vous avez validée comme recette à faire au plus vite via facebook.
Entre temps j'ai aussi trouvé le chocolat blanc amande de Nestlé et j'ai eu l'idée d'associer les deux car dans ma panna cotta il y a de la pâte d'amande.
La recette de panna cotta est super légère car j'ai incoporé de la crème montée et vraiment ça change tout !!!
J'ai voulue le faire en dessert à l'assiette pour le rendre plus chic :)
Dans cette assiette toute colorée il y a donc une panna cotta à la pâte d'amande, de la mousse chocolat blanc amande, des touches de ganache à la fleur d'oranger (recette ici), des fraises garigettes françaises, des framboises et des groseilles, ainsi que des fleurs comestibles bio pour le décor.
Allez je vous donne la recette.
INGRÉDIENTS :
Panna cotta :
- 30 cl de CREME LIQUIDE 30% M.G.
- 30 grammes de PATE D'AMANDE
- 25 grammes de SUCRE
- 3 feuilles de GELATINE (3 feuilles d'un gramme)
Mousse chocolat blanc amande :
-120 grammes de CHOCOLAT BLANC AMANDE
- 15 cl de CREME LIQUIDE 30% M.G.
Décors :
- FRAISES GARIGUETTES
- FRAMBOISES
- GROSEILLES
- AMARETTO (pour les pipettes)
- GANACHE FLEUR D'ORANGER (recette ici)
- FEUILLES OR
- FLEURS COMESTIBLES
- FEUILLES DE MENTHE
PROCÉDÉ :
Panna cotta :
Mettez à tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans la casserole, mettez les 30 grammes de pâte d'amande coupée en petits morceaux, les 25 grammes de sucre et 10 cl de crème liquide et faites bouillir.
Une fois chaud, mixez et filrez la préparation.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Pendant ce temps là, montez en chantilly 5cl de crème.
Dans la préparation avec la gélatine ajoutez petit à petit les 15 cl de crème restant et mélanger.
Ajoutez les 5cl de crème montée à la préparation est mélanger.
Versez dans des moules (j'ai fait différentes formes) puis entreposez au congélateur ou au réfrigérateur (le mieux est de mettre au réfrigérateur si c'est en verrine et au congélateur pour les desserts à l'assiette)
Demi-sphère
Rectangulaire
Forme de nounours pour les enfants
Mousse chocolat blanc amande :
Dans un saladier, mettez les 120 grammes de chocolat blanc amande en morceaux.
Mettez à fondre 3x30 secondes à 450 W en mélangeant bien à chaque fois.
Montez les 15 cl de crème liquide en chantilly.
Ajoutez 1/4 de la chantilly et mélangez vigoureusement afin d'obtenir une sorte de ganache.
Versez le reste de la chantilly et mélangez délicatement.
Laissez la mousse au réfrigérateur pendant minimum 4h.
Dressage des assiettes :
Dans les assiettes, mettez la panna cotta et faites des rosaces de mousse au chocolat blanc amande.
Ajoutez ensuite quelques pointes de ganache à la fleur d'oranger (recette ici)
Ajoutez ensuite les fruits rouges, les fleurs comestibles et les feuilles or.
Vous pouvez garnir les pipettes d'amaretto.
A servir avec un bon lombrusco bien frais :)
