Après mon gâteau banane - noix de coco de la semaine dernière, on reste dans les desserts exotiques avec ce crumble ananas & noix de coco.
Je tiens cette recette de ma soeur qui nous l'avait réalisé il y a des années un dimanche ou nous étions allés manger chez elle.
Un bon dessert aux saveurs des îles ! (dégustez-le sur votre terrasse, au soleil, les doigts de pieds en éventail, c'est encore mieux !)
Pour 6 parts environ :
- 75 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre roux
- 75 g de beurre mou
- 2 boîtes d'ananas (550 g chacune). Évidemment c'est encore meilleur si vous utilisez de l'ananas frais
- 60 g de sucre blanc
- 75 g de noix de coco
- 5-6 cuillère à soupe de crème liquide ou épaisse
Égouttez bien l'ananas dans une passoire.
Mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre roux. Ajouter le beurre et effriter la pâte entre les mains pour obtenir le crumble.
Dans une poêle, faire confire l'ananas avec un peu de beurre. Puis ajouter le sucre blanc et laisser caraméliser légèrement. Éteindre le feu et ajouter la noix de coco puis la crème fraîche, mélanger.
Verser l'ananas dans un moule beurré et recouvrir avec la pâte à crumble.
Cuire 20-25 minutes environ th 6
Dégustez tiède !
