J’ai repéré cette recette depuis longtemps chez la cuisine de Doria et enfin je me suis lancée !
Enfin lancé c’est un peu exagéré car plus facile je pense qu’il n’y a pas …
J’étais très septique et au final c’est incroyable ! il est parfait
Vous pouvez le parfumer avec des herbes ou que du poivre ou ce que vous voulez
Il faut juste prévoir 15 jours /3 semaines avant de pouvoir le déguster
- 1 gros filet de canard (en moyenne 450/500 g)
- 1 kg de gros sel de Guérande
- 3 cc de mélange d’épices et de poivre concassés
- Dans une boite hermétique ou un plat à cake par exemple déposez une belle couche de gros sel
- Déposez le filet côté peau sur le sel
- Recouvrez le canard avec le reste du sel
- Fermez la boite ou filmez si vous avez opté pour un plat
- Laissez au frais 24 heures
- Rincez le filet de canard et séchez-le avec du papier absorbant
- Recouvrez-le avec le mélange poivre épices
- Enroulez-le dans un torchon bien en serrant bien
- Laissez-le sécher 15 jours/3 semaines, dans le bac à légumes du réfrigérateur