Après avoir été un petit moment sans faire de pain, j'ai testé ce week end une recette que je tiens de ma soeur et que j'avais déjà gouté chez elle : le pain à la polenta.
C'est un pain que j'ai comme d'habitude réalisé sans machine à pain et sans robot. Il est facile à réaliser et la polenta donne une jolie couleur jaune à la mie et un petit goût en plus !
Pour 1 pain :
- 400 g de farine blanche T45 (la T55 ou T65 est encore mieux si vous en avez)
- 130 g de polenta (semoule de maïs fine)
- 13 g de beurre fondu
- 315 ml d'eau
- 1 cuillère à café rase de sel (soit 4g)
- 20 g de levure fraîche de boulanger
Dans un bol verser l'eau tiède (attention si la température de l'eau dépasse 37°C, cela va tuer la levure et le pain ne lèvera pas) et y émietter la levure. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Mélanger la farine, la polenta et le sel. Faire un puits, y verser l'eau et la levure et mélanger. Ajouter le beurre fondu refroidi.
Pétrir 15 - 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Quand vous appuyer dessus avec un doigt, la pâte doit reprendre sa forme initiale.
Mettre la boule dans un saladier, filmer, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède (près d'un radiateur, sur un chauffe eau ou derrière une baie vitrée au soleil, mais dans tous les cas à l'abri des courants d'air) pendant 1h30.
Appuyer sur la pâte avec le poing fariné pour en faire sortir l'air (Dégazer). Remettre en boule et faire à nouveau lever 1h à 1h30 dans un moule filmé ou couvert d'un torchon.
Préchauffer le four th 8 avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. La buée qui va se former va donner au pain une jolie croûte dorée et éviter d'avoir une croûte trop dure.
Quand le four est chaud, retirer le récipient d'eau et enfourner le pain pour 30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez aussi faire cuire votre pain directement sur a plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Moi je choisis souvent de le faire dans un moule pour qu'il lève en hauteur et ne s'étale pas trop.