Pour le chou :
1 chou vert - 360 g de manchons de canard confits - 1 carotte - 1 grosse échalote - 1 gousse d'ail - 300 g de riz cuit - 1 œuf - sel - poivre
Pour la sauce :
200 de lardons fumés - 1 boîte de 400 g de chair de tomate - 10 cl de Jurançon - 25 cl de bouillon de volaille - poivre
Préparation :
Du chou :
- Laver les feuilles de chou (prévoir 2 à 3 feuilles par farci, il y en aura 6)
- Les blanchir une dizaine de minutes dans l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide
- Enlever les parties centrales dures et réserver
- Éplucher la carotte et la tailler en brunoise
- Éplucher et émincer l'ail et l'échalote
- Passer les manchons de canard 3 minutes au micro-onde pour faire fondre la graisse qui les entoure (en garder une cuillère à soupe)
- Enlever le peau, les désosser et effilocher la chair
- Dans une poêle, faire chauffer la graisse de canard conservée
- Faire revenir ail, oignon et carotte pendant une dizaine de minutes, sans trop dorer
- Ajouter le canard et le riz
- Laisser encore 5 minutes, puis poivrer et ajouter l’œuf
- Déposer les feuilles de chou par 2 ou 3 (selon la taille) sur une planche et déposer la farce au milieu
- Refermer et ficeler (je ne l'ai pas fait car je n'avais plus de ficelle)
- Faire suer les lardons dans une cocotte
- Ajouter le Jurançon, la tomate et le bouillon de volaille
- Poivrer
- Déposer délicatement les farcis
- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes