Quand je pense aux fraises et plus particulièrement aux desserts à base de fraises, la première image qui me vient à l’esprit est la traditionnelle tarte aux fraises et sa généreuse crème pâtissière.
Cela me vient surement de ma chère enfance. Etant née au mois de mai, mon gâteau d’anniversaire était toujours (et c’est moi qui le demandais !) une tarte aux fraises réalisée par ma chère et tendre maman.
Alors pour me rappeler ce doux souvenir, quoi de mieux que de la revisiter à la façon de fille qui pâtisse sans blé.
Donc ici on garde les incontournables : les fraises bien sur et la crème pâtissière.
Jusque là, pas d’originalités farfelues comme je les aime.
Alors c’est pour la pâte à tarte que je me suis creusée la tête.
Vous connaissez peut être mon envie de remplacer le beurre par tout autre ingrédient. Mais lorsque l’on parle de pâte à tarte, cela devient tout de suite compliqué… C’est alors que j’ai eu l’idée de remplacer le beurre par de la crème de marron.
Pour cela je me suis inspirée de la recette de la pâte à tarte de la ligne gourmande (qui utilise seulement 40g de beurre), en le remplaçant par la crème de marron. J’ai également remplacé l’amande en poudre par de la noisette en poudre.
Pour la farine, on retrouve ici la farine de riz, associée à la farine de soja toastée (une première pour moi ! elle était dans mon placard depuis fort longtemps, mais je n’avais encore jamais osé l’utiliser !)
Cette farine de soja toastée donne aux préparations un gout biscuité et une texture croquante. Attention à ne pas en mettre en trop grande quantité, la pâte aurait un gout trop prononcé et serait trop friable.
Alors voilà comment je suis parvenue à revisiter la traditionnelle tarte aux fraises, à ma façon !
A vos tabliers amis gourmands !
Tarte aux fraises
#sans gluten #sans beurre
INGRÉDIENTS
Pâte à tarte #sans beurre
1 blanc d’œuf
100 g de farine de riz demi complet
60 g de farine de soja toastée
60 g de noisettes en poudre
30g de sucre roux
40 g de crème de marron
1 pincée de sel
Crème pâtissière
50 cl de lait
50 de fécule de pomme de terre
85 g de sucre
2 jaunes d’œufs
Vanille
Rhum
Fraises
Chocolat noir
PRÉPARATION
Pâte à tarte
Mélanger le blanc d’œuf, la farine de riz, les noisettes en poudre, le sucre et la crème de marron.
Ne pas travailler la pâte, elle serait trop friable.
Ajouter les 60 g de farine de soja toastée.
Étaler délicatement la pâte entre deux feuilles de papier alimentaire. (la pâte est friable, soyez délicat)
Laisser poser 45 minutes au frigo.
Découper le fond de la tarte avec votre cadre à pâtisserie.
Découper les bords et assembler.
Piquer la pâte.
Enfourner à four chaud à 160° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir
Crème pâtissière
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter ensuite la fécule de pomme de terre, puis un peu de lait.
Faire chauffer le lait restant avec la vanille.
Verser sur le précédent mélange. Faire chauffer, remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour que la crème ne fige pas trop.
MONTAGE
Démoulez la pâte à tarte.
Faite fondre du chocolat noir au bain marie.
Napper le fond de tarte de chocolat fondu afin que la crème ne ramollisse pas la pâte.
Laisser figer.
Verser la crème pâtissière.
Puis décorer avec les fraises.
Voilà un dessert qui symbolise parfaitement l’arrivée du printemps, avec le bon goût sucré des fraises associées à la gourmandise de la crème pâtissière.
De quoi retomber en enfance pour quelques instants.
***et parce que je vous dit tout….cette tarte était destinée à voyager…et bien elle n’a tout simplement pas supporté le voyage…je n’avais pas laissé assez prendre la crème, elle s’est donc totalement suicidée dans la voiture. La recette que je vous transmets tient compte de cette mésaventure et en respectant celle-ci, il ne devrait pas vous arriver la même péripétie. Par contre j’ai quand même pu déguster chaque élément séparément et le goût y est ! Alors si vous testez cette recette, n’hésitez pas à la partager avec moi, je serai ravie d’avoir votre feedback***
