Aujourd'hui une recette très classique, les Palets Bretons!
Classique oui, mais les palets Bretons sont toujours très appréciés! Chez nous ils ne durent jamais trop longtemps!
Lors de notre séjour en Bretagne il y a deux ans, nous en avons acheté chez tous les pâtissiers visités, autant dire qu'on en a mangé et rapporté beaucoup!
C'est une recette assez pratique à faire lorsque l'on doit utiliser des blancs d'oeufs et qu'il nous reste des jaunes, qui se conservent très peu de temps. C'est une bonne excuse en tout cas!
Palets Bretons
(pour 12 palets Bretons)250g de farine t.55, 8g de levure chimique, 180g de beurre demi-sel, 150g de sucre en poudre, 80g de jaunes d'oeufs (soit 4 jaunes environ) + 1 jaune pour la dorure
Sortez le beurre du frigo 1h à l'avance, afin qu'il soit mou.
Tamisez la farine et la levure.
Ajoutez le beurre puis sablez le mélange entre vos doigts.
Incorporez le sucre et le sel, puis les jaunes d'oeufs préalablement battus à la fourchette.
Mélangez assez rapidement, afin que la pâte conserve son côté friable.
Formez rapidement une galette épaisse, aplatissez la, filmez au contact et placez 30 minutes au frais environ.
Partagez la pâte en 12 parts d'environ 50g chacune.
Placez chaque boule de pâte soit dans un cercle à pâtisserie ou à entremets de petit diamètre, soit dans dans des empreintes à muffins.
Ne les faites pas cuire sans moule/cercle, car ils s'étaleraient à la cuisson.
Aplatissez chaque boule avec les doigts, en gardant une épaisseur d'un centimètre environ.
Dorez les au jaune d'oeuf battu puis rayez les à la fourchette.
Faites cuire les palets Bretons pendant 20 à 25 minutes environ à 170°C.
Adaptez la cuisson à votre four et à la taille donnée à vos palets, s'ils sont plus petits 15 minutes suffiront.
Laissez les tiédir quelques minutes à la sortie du four avant de les démouler.
Placez les ensuite sur une grille pour les faire refroidir complètement.
Les palets Bretons se conservent quelques jours dans une boîtes en fer.
Ils pourront aussi servir de base pour des minis-entremets ou des minis-tartelettes!
