Alors je n'ai pas de catégorie à cet effet sur le blog mais si j'en avais une j'aurais mis directement cette recette dans la catégorie GROS COUP DE COEUR (et également dans la catégorie crise de foie car figurez vous que je me suis enfilée la presque totalité des biscuits qui figurent sur les photos + tous les autres qui ne s'y trouvent pas..... Ah il va être beau le défilé en maillot dans quelques mois)..
Et pourtant, en dépit de tous les kilos que je me suis ingurgité à chaque goûter j'ignorais totalement leur nom (il faut dire qu'il est assez particulier et un peu trop empreint d'Histoire à mon goût....) et je n'avais donc jamais pu trouver leur recette... Jusqu'à ce que..... je tombe totalement par hasard sur un article de Valérie du joli site " I Love Cakes " qui parlait justement de ces biscuits qu'elle avait réalisés dans le cadre de son CAP pâtisserie, et qui sont en réalité des biscuits succès (c'est quand même plus jolie comme appellation!).
C'est limite si je n'ai pas versé ma petite larme derrière l'écran tellement j'étais joie et allégresse!! Bon, après, il me restait tout de même, d'une à les réaliser, et de deux à les comparer avec ceux de mes souvenirs...
La réalisation s'est passée sans accroc, ce fut même un succès (ohoh quel humour!!) et à la dégustation.... La MAGIE a opéré immédiatement... A chaque bouchée j'étais littéralement replongée dans mes souvenirs d'adolescence (et heureusement ça se limitait aux biscuits!), avec la sensation de manger exactement les mêmes petites merveilles qui me ravissaient à chaque " Quatre heures "...
Alors merci Valérie!! Mille fois Mercis de m'avoir permis de recréer cette douce sensation!! (Au passage si tu as appris au cours de ton CAP comment réaliser les gros sablés - souvent couvert de chocolat - que l'on trouve également dans les pâtisseries, tu aurais le droit à encore des milliers de merci de ma part!!!).C'est donc sur cette minute de nostalgie que je vous transmets à mon tour la recette de ces petites merveilles afin que je ne sois pas la seule à subir leurs conséquences néfastes cet été!
Pour les biscuits succès :
200 g de blancs d'œufs à température ambiante
165 g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé
180 g de poudre d'amandes
50 g de farine tamisée
Amandes en bâtons (je les achète chez Grand Frais)
Pour le décor :
Environ 150g de chocolat de couverture (j'ai fait un mélange 100g de chocolat noir Guanaja et 50g de chocolat au lait Jivara de Valhrona)
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Commencez à battre les blancs en neige; dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez 90g de sucre en poudre petit à petit jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants (en " bec d'oiseau). Réservez.
Dans un saladier ou un cul de poule, mélangez le reste du sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine tamisée.
Ajoutez ce mélange sec aux blancs en neige en 4 fois à l'aide d'une maryse en soulevant la préparation. Veillez à obtenir un appareil bien homogène en raclant bien les bords et le fond du saladier/cul de poule.
Mettez l'appareil dans une poche à douille avec une douille lisse (j'ai mis une douille de 180mm de diamètre).
Pochez des bâtonnets réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à complète utilisation de l'appareil. Saupoudrez généreusement d'amandes en bâtons. Tapez les plaques de pâtisserie sur votre plan de travail pour " aplanir " l'appareil.
Enfournez pour environ 10/15 minutes en surveillant la cuisson. Les bâtons doivent être dorés. Réservez jusqu'à complet refroidissement.
Faites fondre les chocolats au bain marie ou au micro-ondes.
Mettez une cuillère de chocolat fondu sur le dos du biscuit (la partie lisse sans amandes) et lissez avec le dos de la cuillère sur toute la surface. Réservez jusqu'à ce que le chocolat durcisse.
Dégustez!