Tanjia de la palmeraie

Préparé par les hommes et pour les hommes, TANJIA est un plat traditionnel qui vient de Marrakech : il s'agit d'une poterie culinaire conique, sorte de jarre, traditionnelle à Marrakech, dans laquelle on fait cuire du jarret de veau, dans le four du village dans les cendres (on le faisait cuire au hammam aussi, dans les cendres). Un véritable délice !

TANJIA DE LA PALMERAIE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 2 h 30 mn

Ingrédients :

- 1,5 kg de jarret de veau coupé en 8 tranches

- 2 citrons de Menton confits au sel

- 4 gousses d’ail

- 2 oignons rouges

- 100 g d’amandes entières mondées

- 1 cuillerée à café de ras-el-hanout

- 1/2 cuillerée à café de cumin

- 1 capsule de safran

- 100 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 1/2 bouquet de coriandre

- sel

- poivre du moulin

Pour la purée d'aubergine

- 3 aubergines

- 2 grosses pommes de terre cuites à l'eau

- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive au citron de Menton

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 1/2 cuillerée à soupe de cumin

Réalisation :

* Préchauffer le four th 5 (150°).

* Peler et émincer les oignons et l'ail. Couper les citrons confits en dés.

* Faire fondre le beurre.

* Dans un plat creux allant au four, verser l’huile et le beurre fondu. Ajouter les tranches de veau, l’ail, l’oignon, les amandes, les épices et les dés de citron. Saler, poivrer et verser 25 cl d’eau.

Couvrir le plat (de son couvercle ou d'aluminium) et enfourner pour 2 h 30.

* Couper les aubergines en 2. Les parsemer de cumin, ail et oignon rouge émincés et d'huile. Reconstituer les aubergines et les envelopper de papier d’aluminium et les faire cuire au four 1h 30.