J'ai réalisé cette recette pour la bataille Food #33

Jenna du blog Bistro de Jenna est à l’origine de cette belle initiative, Agnès du blog : gourmande et toquée a choisi Olivier du blog sharing cuisine, comme parrain pour choisir le nouveau thème de cette bataille.

Voici le thème: Bataille Food #33"La Dolce Vita"

Autour de ce thème, deux ingrédients imposés :

• un fromage italien (mozzarella, mascarpone, ricotta, parmesan…)
• un fruit ou légume de saison (carotte, poireau, endives, choux…avocat, ananas, pomme, fruit de la passion….)

J'ai donc choisi le mascarpone et le citron, pour réaliser les verrines de notre cher grand Chef Philippe Conticini, recette que 1001 saveurs nous a gentiment partagée.

Ingrédients: pour 2 verres

Pour le crumble aux biscuits au chocolat :

• 35g de beurre mou
• 15g de sucre roux
• 50g de biscuits au chocolat type galettes au chocolat

Pour la crème de citron :

• 75g de beurre
• 8 cl de jus de citron
• 120g de sucre semoule
• le zeste d'un citron
• 3 œufs entiers
• 1 feuille de gélatine.(2g)

Pour le mascarpone léger :

• 100g de mascarpone
• 1 jaune d'oeuf
• 10 cl de crème liquide
• 20g de sucre glace

Préparation du crumble :

1. Malaxer le beurre mou avec le sucre et les galettes émiettées grossièrement. On obtient une pâte qui ressemble à du sable.
2. Chauffer votre four à 160°C (th. 5-6).
3. Former un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis l’aplatir à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faire cuire le crumble 15 à 20 min.

Préparation de la crème de citron :

1. Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter le jus de citron, le zeste et les œufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence puis porter ce mélange à la limite de l''ébullition.
2. Dès que les premières bulles apparaissent, retirer aussitôt la casserole du feu puis fouetter de nouveau. Incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée. Mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 h , la crème doit être épaisse et lisse.

Préparation du mascarpone léger :

1. Mélanger le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une chantilly). Incorporer délicatement un tiers de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. puis ajouter le reste de crème plus rapidement.

Dressage :

Dans un verre, verser alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. terminer par un morceau de crumble.

Préparation au TM5:

Préparation du crumble :

1. Mettre le beurre mou coupé en morceau, le sucre roux et les biscuits dans le bol puis mixer 45sec/Vit4. Racler les bords. Et mixer à nouveau 10sec/Vit4.
2. On obtient une pâte qui ressemble à du sable.
3. Chauffer votre four à 160°C (th. 5-6).
4. Former un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis l’aplatir à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faire cuire le crumble 15 à 20 min.

Préparation de la crème de citron :

1. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
2. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer : 1 minute / Vitesse 4 .
3. Mettre le fouet et ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en morceaux , programmer : 10 minutes / 95 ° / Vitesse 2. Enlever le fouet
4. Incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée, puis mixer 10sec/Vit5 Mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 h , la crème doit être épaisse et lisse.

Préparation du mascarpone léger :

1. Mettre votre mascarpone et votre jaune d'oeuf dans le bol avec le fouet et mélanger 30sec/Vit3, pendant ce temps , fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une chantilly).
2. Ajouter la moitié de la crème fouettée dans le bol et mélanger 30sec/Vit 2 avec le fouet, puis ajouter la crème restante et mélanger 45sec/Vit3,5.

Dressage :

Dans un verre, verser alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. terminer par un morceau de crumble.

Cliquer sur les photos pour les agrandir

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La liste  des participants :

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