Et voilà j’ai encore ouvert le sublime livre « GÂTEAUX » de Christophe Felder et Camille Lesecq et encore une fois la recette est à tomber !!!!!!!!!
Aucune comparaison avec ceux du commerce , il est onctueux à souhait !
A refaire d’urgence
J’ai diminué les doses de moitié pour obtenir 6 parts
Un petit conseil il faut couvrir le flan avec un papier cuisson les 15 dernières minutes de cuisson comme vous pouvez voir je zappé cette étape
Je vous donne les proportions pour 12 personnes
Il vous faudra un moule de 22 cm à charnière ou cercle à pâtisserie avec des bords de 5 cm.
J’ai divisé les quantités par deux pour un moule de 18 cm et des bord de 4 cm
Pour la pâte
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 œuf
Pour le Flan
- 6 œufs
- 300 g de sucre
- 120 g de maïzena
- 2 gousses de vanille ou 2 cs de vanille liquide
- 300 g de crème liquide entière
- 1,2 litre de lait
La pâte
- Dans un saladier mélangez à la main (ou au robot avec la feuille) le beurre, le sucre, la farine et la levure pour obtenir un mélange sableux
- Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène qui ne colle pas
- Faites une boule, filmez et réservez 30 min au réfrigérateur
- Beurrez généreusement le moule
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez le moule ( j’ai d’abord foncé le fond du moule et ensuite j’ai coupé des bandes de 5 cm de large pour foncer le tour. Adaptez la pâte avec les mains les imperfections seront invisibles après la cuisson)
- Réservez au réfrigérateur
Le Flan
- Dans un saladier cassez les œufs
- Ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et l’extrait de vanille
- Fouettez mais attention à ne pas blanchir le mélange
- Ajoutez la crème liquide
- Faites bouillir le lait et le reste du sucre
- Verser-le sur le mélange précédent en remuant sans arrêt
- Remettez dans la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en tournant vivement sans arrêt avec le fouet (sinon elle va brûler ! )
- Versez la crème dans le plat et remettez au frais 1 heure
- Préchauffez le four à 220 °
- Enfournez 20 min
- Couvrez avec un papier cuisson et enfournez de nouveau 10 min à 240 °
- Laissez refroidir complètement avant de démouler (le flan va durcir)
- Laissez deux heures au réfrigérateur avant de déguster