Et voilà j’ai encore ouvert le sublime livre « GÂTEAUX » de Christophe Felder et Camille Lesecq et encore une fois la recette est à tomber !!!!!!!!!
Aucune comparaison avec ceux du commerce , il est onctueux à souhait !
A refaire d’urgence 
J’ai diminué les doses de moitié pour obtenir 6 parts
Un petit conseil il faut couvrir le flan avec un papier cuisson les 15 dernières minutes de cuisson comme vous pouvez voir je zappé cette étape !
Je vous donne les proportions pour 12 personnes
Il vous faudra un moule de 22 cm à charnière ou cercle à pâtisserie avec des bords de 5 cm.
J’ai divisé les quantités par deux pour un moule de 18 cm et des bord de 4 cm
Pour la pâte
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 250 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 œuf
Pour le Flan
- 6 œufs
- 300 g de sucre
- 120 g de maïzena
- 2 gousses de vanille ou 2 cs de vanille liquide
- 300 g de crème liquide entière
- 1,2 litre de lait
La pâte
- Dans un saladier mélangez à la main (ou au robot avec la feuille) le beurre, le sucre, la farine et la levure pour obtenir un mélange sableux
- Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène qui ne colle pas
- Faites une boule, filmez et réservez 30 min au réfrigérateur
- Beurrez généreusement le moule
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez le moule ( j’ai d’abord foncé le fond du moule et ensuite j’ai coupé des bandes de 5 cm de large pour foncer le tour. Adaptez la pâte avec les mains les imperfections seront invisibles après la cuisson)
- Réservez au réfrigérateur
Le Flan
- Dans un saladier cassez les œufs
- Ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et l’extrait de vanille
- Fouettez mais attention à ne pas blanchir le mélange
- Ajoutez la crème liquide
- Faites bouillir le lait et le reste du sucre
- Verser-le sur le mélange précédent en remuant sans arrêt
- Remettez dans la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en tournant vivement sans arrêt avec le fouet (sinon elle va brûler ! )
- Versez la crème dans le plat et remettez au frais 1 heure
- Préchauffez le four à 220 °
- Enfournez 20 min
- Couvrez avec un papier cuisson et enfournez de nouveau 10 min à 240 °
- Laissez refroidir complètement avant de démouler (le flan va durcir)
- Laissez deux heures au réfrigérateur avant de déguster
