Un plat végétarien extrêmement complet, aux multiples saveurs.

RIZ FRIT A LA MEXICAINE

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn en tout

Ingrédients :

- 240 g de riz à grains longs étuvés

- 400 g de patates douces, pelées et coupées en dés

- 2 oignons

- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 1 poivron rouge

- 1 piment rouge et 1 piment vert

- 280 g de maïs en boîte

- 150 g de haricots rouges en conserve

- 2 cuillerées à soupe de sauce Tabasco au Chipotle

- 1 cuillerée à thé de cannelle moulue

- 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche, ciselée

- sel et poivre

Réalisation :

* Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée 5 minutes de moins que le temps indiqué surle paquet. Egoutter et réserver.

* Eplucher les patates douces, les laver, les sécher et les couper en morceaux. Réserver.

* Eplucher et émincer les oignons. Réserver.

* Laver, épépiner et couper en dés le poivron rouge. Réserver.

* Laver et ciseler la coriandre. Réserver.

* Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les patates douces et les oignons doucement dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, soit environ 10 minutes.

Ajouter le poivron et les piments et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 5 minutes.

* Ajouter le maïs, le riz cuit, les haricots, la sauce Tabasco ou Chipotle et la cannelle. Bien mélanger et faire revenir à feu vif environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit chaud. Ajouter de l’huile au besoin. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre.

On peut accompagner de yaourt nature brassé.

BONNE DEGUSTATION !