Galettes de pomme de terre, poireau et flocons d'avoine

Aujourd'hui je reviens avec une recette de galettes de légumes idéales pour accompagner des boulettes ou autres ...

Ingrédients [pour 6 boulettes]:

• 40 g de flocons d'avoine
• 260 g de pomme de terre
• 1 poireau
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de graine de courge
• 1 cuillère à soupe de graine de tournesol
• persil 
• ciboulette
• huile d'olive
• sel, poivre, muscade

Préparation:

• Éplucher l'ail et l'oignon et les couper finement
• "Eplucher" et couper finement le poireau
• Cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive l'ail, l'oignon et le poireau pendant 5 minutes.
• Râper la pomme de terre puis y mélanger les flocons d'avoine, l’œuf, les graines de courge et de tournesol, l'ail, l'oignon et le poireau et quelques brins de persil et ciboulette coupés finement. Assaisonner. 
• Mettre un peu d'huile dans une poêle et former les galettes avec un cercle. Faire dorer de chaque côté les galettes à feu doux.