Quoi de mieux le soir qu'une bonne recette au wok. J'avais de beaux morceaux de rumsteck, des oranges et des épices en veux tu en voilà. Je me suis plongée dans l'excellent livre de Ken Hom, Cuisiner au wok pour préparer un bœuf sauté à l'orange. 30 mn pour un plat complet, c'est parfait. Allez hop c'est parti pour la recette!
INGRÉDIENTS (pour 5 personnes)
- 500 g de rumsteck
- 2 oranges
- 2 gros oignons
- le zeste d'une orange
- 1 gousse d'ail
- la moitié d'une botte de ciboulette
- 1 oignon nouveau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
- 2 cuillères à soupe de vin de riz de Shaoxing (je suis pas sûre que le mien vienne de là-bas mais bon sinon vous pouvez utiliser du xérès sec)
- sel, poivre
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître ou de sauce spéciale wok à l'huître et à l'ail
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing (encore lui!)
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- sel, poivre
- 2 cuillères à café de Maïzena® (j'ai oublié de les mettre!)
- J'ai laissé ma viande décongeler ce matin et du coup elle a été très facile à couper en tranches fines d'environ 4 cm de de longueur. Si votre viande n'est pas congelée, laissez la 20 minutes au congélateur pour la durcir et faciliter la découpe
- Préparez la marinade (sans oublier la Maïzena®)
- Déposez vos tranches de viande dans la marinade et laissez la pendant au moins 15 minutes, mais vous pouvez aussi la laisser 2 heures au frais et couverte
- Émincez vos oignons et votre ail, hachez la ciboulette et l'oignon nouveau
- Zestez vos oranges et prélevez les suprêmes.
- Faites chauffer l'huile dans le wok et quand c'est bien chaud, mettez la viande égouttée. Faites la revenir 2 minutes avant de la réserver.
- J'ai enlevé pour ma part le jus avant d'ajouter à nouveau un peu d'huile pour faire sauter oignons, ails et zestes.
- Ajoutez ensuite le vin de riz, sel, poivre et sucre et éventuellement un peu d'eau pour éviter d'assécher ce mélange
- Quand les oignons sont tendres, ajoutez à nouveau la viande réservée, ainsi que la sauce d'huître.
- Mélangez bien et servez vite accompagné de riz basmati, de l'oignon nouveau émincé et des suprêmes d'oranges et parsemé de ciboulette hachée!
Monsieur CrazyOven, qui a toujours son mot à dire, a suggéré d'ajouter des cacahuètes, et quelques nems coupés en deux, bref de transformer mon bœuf sauté à l'orange en Bo Bun! Une idée comme une autre et que nous tenterons la prochaine fois. En tout cas, les enfants ont adoré et le tout était prêt en 30 minutes! bises à tous