Pour utiliser le reste d'épinards à la crème qu'il me restait, après avoir réalisé le soleil feuilleté aux épinards, j'ai réalisé des petits paniers feuilletés aux épinards et au chèvre. Faciles et rapides à préparer, tout comme les quiches, ils sont parfaits pour le repas du soir. Vous pouvez varier la garniture, changer le fromage, faire des mélanges (parmesan-chèvre, gruyère...), ajouter des dés de jambon, des chutes de saumon fumé...

Paniers feuilletés épinards~chèvre
Temps de préparation : 15 min - Temps de cuisson : 15 min
Pour 4-6 paniers

1 pâte feuilletée
500 g d'épinards frais ou surgelés
1 petite échalote
1 fromage de chèvre frais (ou bûche de chèvre)
1 càs de crème fraîche épaisse
1 jaune d'œuf et/ou un peu de lait pour la dorure (facultatif)
huile
sel, poivre du moulin
En option : des graines (sésame, pavot...) ou des noix, des pignons de pin, des herbes de Provence...

Si vous utilisez des épinards surgelés, les décongeler et bien les égoutter.
Epluchez et émincez finement l'échalote.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile puis ajoutez les épinards. Salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez une belle cuillère à soupe de crème fraîche, mélangez bien. Réservez et laissez tiédir.
Pendant ce temps, découpez la pâte feuilletée en autant de carrés que souhaitez et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.Déposez un peu d'épinards à la crème sur chaque carré de pâte feuilletée, sans en mettre jusqu'aux bords, puis posez une rondelle de chèvre au-dessus des épinards. Ajoutez éventuellement quelques graines, des herbes... Refermez les paniers en relevant les 4 coins des feuilletés vers l'intérieur puis dorez-les éventuellement avec le jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.
Enfournez pour environ 15 minutes et dégustez encore chaud.

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