Un gros merci et crédit à ma copine Corinne Demars pour cette recette fabuleuse et sa démonstration de recette de petits choux à la crème, pour la capsule de cette semaine. J’ai déja très hâte de refaire des petits choux. Ce fut du gros plaisir, un processus tellement plus simple que je l’aurais cru et la famille entière a pu constater que des petits choux frais, c’est du GROS bonheur en petit format.
Prochain défi: pièce montée et St-Honoré (rien de moins!). Ça risque de prendre beaucoup de bulles…et Corinne à mes côtés.
À votre tour mes petits choux d’amour ❤️ !
Ingrédients (La pâte à choux ):
- 120g d’eau (1/2 tasse)
- 120g de lait (1/2 tasse)
- 15g de sucre (1 c. à table)
- un peu de sel
- 110 g de beurre non salé coupé en morceaux
- 140g de farine (1 tasse)
- 5 œufs entiers
Directives
- Partir votre four à 400°F (200C) chaleur tournante ou non.
- Mettez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans la casserole. Portez à ébullition.
- Une fois l’ébullition atteinte, sortir du rond et mettez toute la farine d’un seul coup. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Remettez sur le feu quelques minutes (entre 2 et 5 minutes) et mélangez énergiquement pour assécher le mélange (sinon l’humidité affaisse les choux).
- Laissez tiédir quelques instants.
- Pendant ce temps, préparez la plaque de cuisson avec une feuille de papier parchemin.
- Si vous avez un mélangeur, mettre la pâte dans le mélangeur et allumer à basse vitesse.
- Sinon, mélangez avec une cuillère en bois (et remontez vos manches!)
- Ajoutez un œuf à la fois.* Continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout redevienne homogène avant d’ajouter une autre œuf. La formation de grumeaux est normale après l’ajout de chaque œuf.
- Une fois, le mélange homogène, le mettre dans une douille et faire des boules espacées sur la plaque (la technique est très bien démontrée sur la capsule vidéo). Si vous n’avez pas de douille, une cuillère à crème glacée peut très bien servir!
- Mettez les choux au four et baissez immédiatement la température à 350°F (175C).
- Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés!
* truc pour les œufs : cassez un œuf à la fois dans un petit plat pour éviter de mettre de écailles dans le mélange.
**Vous pouvez garder une partie du mélange et y ajouter un fromage râpé de votre choix (Emmental, gruyère, parmesan…). Faire des petites boules, à la cuillère et cuire ainsi. Délicieux pour l’apéritif ou pour accompagner une salade.
Possibilités d’utilisation:
En Profiteroles :
- Crème glacée à la vanille dans chacun des choux
- Coulis de chocolat (faire fondre du chocolat mi-amer au micro onde ou au bain marie) puis verser dessus
Au Chocolat
- Portez à ébullition 1 tasse de crème 35% à cuisson
- Mettez 120g de chocolat (votre choix : mi-amer, noir, au lait) en morceaux dans un plat résistant à la chaleur
- Versez la crème chaude sur le chocolat
- Attendez une minute puis mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de chocolats soient fondus
- Déposer une pellicule de plastique directement sur le mélange chocolaté puis mettez au frigidaire pendant 2 heures
- Sortez du frigidaire et fouettez quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange léger
- Ouvrez chaque chou et les remplir avec une petite cuillère ou faites un trou et remplir avec une douille
Au Fraises
Faire un mélange avec de la crème épaisse 15% (ou 35% pour cuisson si on se sent gourmand) du fromage mascarpone et du coulis de fraise.
À la Crème pâtissière :
- 150 ml (2/3 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 2 oeufs
- 500 ml (2 tasses) de lait, chaud
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
- Dans une casserole, mélangez le sucre, la farine et la fécule de maïs.
- Ajoutez les oeufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
- Incorporer le lait déjà chaud en remuant.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 1 minute. Incorporez la vanille.
- Verser dans un bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière pour ne pas qu’une croute se forme.
- Laissez tiédir et puis réfrigérez jusqu’à refroidissement complet ( entre 2 et 3h)
- Faire de petits trous dans les choux et les remplir à l’aide d’une douille.
- Vous pouvez les déguster ainsi ou mettre du caramel* par dessus!
* Mélangez 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole et mélangez à feu moyen jusqu’à ce que le caramel apparaisse. Il s’utilise tout de suite ainsi.
Crème mousseline: la cousine flamboyante de la crème pâtissière! Plus riche, onctueuse et décadente. La recette et sa capsule, présentés par chéri, sont ici.
Autres choix délicieux:
Fraises ou autres fruits frais, amandes effilochées, coulis de votre choix, crème fouettée ou glaçage rapide (1 cuillère de lait mélangée à 1 tasse de sucre glace).
Merci Corinne pour ton sourire, ta joie de vivre et ta générosité! Ce fut le plus génial des cadeaux d’anniversaire de t’avoir avec nous pour me préparer le dessert de mes rêves.
la petite bette xx