Des oeufs brouillés, mais pas que ... Un plat complet pour un soir, et excellent.

OEUFS BROUILLES AU NID

Pour 2 personnes, plat

Pour 4 personnes, entrée

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn en tout

Ingrédients :

- 8 œufs

- 4 muffins à la farine complète

- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche

- 20 g de beurre

- 8 tranches de speck

- 80 g de noix de cajou nature

- 12 brins de ciboulette

- sel, poivre

Réalisation :

* Allumer le four th 6 (180 °).

* Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Réserver.

* Dans une poêle très chaude, faire griller les noix de cajou à sec. Les laisser refroidir avant de les écraser grossièrement.

* Dans une poêle très chaude, faire griller les tranches de speck pendant une minute de chaque côté. Retirer et réserver.

* Couper les muffins, les ranger sur une plaque et les mettre au four pour 10 minutes.

* Casser les œufs, les assaisonner de sel et les battre en omelette. Mettre une petite partie du beurre à fondre dans un saladier posé sur un bain-marie. Y verser les œufs.

Les laisser monter en température en remuant régulièrement au fouet. Au fur et à mesure de leur coagulation, ils épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Eteindre le feu et retirer le bol du bain-marie. Ajouter le reste de beurre froid, la crème, la ciboulette et mélanger. Poivrer.

* Déposer les muffins dans une assiette et ajouter les œufs brouillés dessus. Disposer deux tranches de speck grillé en travers. Parsemer de noix de cajou. On peut agrémenter de quelques feuilles de salade et de tomates cerise.

BONNE DEGUSTATION !