Lorsque Cher et tendre m'a dit qu'il se rendait à Troyes et me rapportait des andouillettes, j'ai hurlé "au secours". Non pas que je n'apprécie pas les andouillettes, j'en raffole mais il me reste tout de même 7 kg de saucisse de Toulouse, sans parler de la Morteau ni de la Montbéliard ... Je me voyais déjà avec 10 kg d'andouillette ! Il est revenu avec 5 andouillettes tirées à la ficelle, comme il se doit. Ouf ! Bien grillées avec une délicieuse petite sauce moutardée, grand succès au rendez-vous pour cette cuisine typiquement bistrot.
Ingrédients
Andouillettes
Chou rouge cuit
Pommes de terre
Sauce moutarde
1 noisette de beurre
2 échalotes
1/2 verre de vin blanc
1 cs rase de moutarde Meaux
2 cs de crème épaisse
Disposer les andouillettes dans un plat à gratin et les placer sous le grill du four en les retournant régulièrement : la peau doit être très croustillante. Faire revenir les échalotes finement émincées au beurre en les faisant colorer très légèrement pour donner une jolie couleur ambrée à la sauce. Mouiller avec le vin blanc, faire réduire, ajouter la moutarde puis la crème. Servir avec du chou rouge par exemple et des pommes de terre cuites en robe des champs.
Ingrédients
Andouillettes
Chou rouge cuit
Pommes de terre
Sauce moutarde
1 noisette de beurre
2 échalotes
1/2 verre de vin blanc
1 cs rase de moutarde Meaux
2 cs de crème épaisse
Disposer les andouillettes dans un plat à gratin et les placer sous le grill du four en les retournant régulièrement : la peau doit être très croustillante. Faire revenir les échalotes finement émincées au beurre en les faisant colorer très légèrement pour donner une jolie couleur ambrée à la sauce. Mouiller avec le vin blanc, faire réduire, ajouter la moutarde puis la crème. Servir avec du chou rouge par exemple et des pommes de terre cuites en robe des champs.