Feuilletés au Rocamadour, bacon, miel et pignons de pin / Rocamadour cheese, bacon, honey and pine nut puff pastry

Pour un repas léger, simple et goûteux, je vous conseille ces délicieux feuilletés au Rocamadour, ce petit fromage de chèvre si délicieux. Accompagné de bacon pour le côté salé, de miel pour sa douceur et de pignons pour un peu de croquant, ce feuilleté à de quoi vous faire craquer! Parfaitement fondu par cette cuisson à l'étouffée, accompagnez-le d'une salade verte pour vous régaler en un tournemain! Mon astuce: ne prenez pas un miel trop parfumé car il risque de prendre le dessus sur le fromage.
Ingrédients (pour 4 personnes):-1 rouleau de pâte feuilletée-4 tranches rondes de bacon  -4 Rocamadour-4 cuillères à café de miel-3 cuillères à café de pignon de pin-1 jaune d’œuf -thym-poivreFaites griller les pignons dans une poêle à sec. Laissez refroidir.Dans une pâte feuilletée, coupez 8 cercles en fonction de la taille du Rocamadour, il doit rester environ 1,5cm sur le tour. Sur 4 cercles, placez les tranches de bacon, surmontez du Rocamadour. Avec votre pouce, exercez une petite pression sur le centre du Rocamadour pour "creuser" un trou puis versez-y le miel. Poivrez puis répartissez les pignons de pin. Refermez les feuilletés avec le cercle de pâte restant puis exercez une pression suffisamment forte pour bien fermer hermétiquement les feuilletés. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.Préchauffez le four à 180°C.Sortez les feuilletés du réfrigérateur puis badigeonnez-les de jaune d’œuf et ajoutez un peu de thym avant d'enfourner pour 20 à 25 minutes. Servez chaud avec une salade de mesclun.For a light, simple and tasty dish, I really recomend this Rocamadour puff pastry with this sublime little goat cheese... With bacon for its salty taste, honey for its sweetness and pine nuts for its crunch, you won't resist to this little wonder! Perfectly melted because it's cooked inside the puff pastry, it will go perfectly with a salad, to treat yourself in no time!My advice: be careful not not take a strong tasted honey because it might take over the taste of the cheese.Ingredients (for 4 persons):-1 puff pastry-4 rond slices of bacon-4 Rocamadour cheese-4 tablespoons of honey-3 tablespoons of pine nuts-1 egg yolk-thyme-pepperBrown the pine nuts in a dry frying pan. Let them cool.Cut 8 circles (regarding the size of the cheese) of pastry dough and let 1.5 cm on the sides. On the 4 lower circles, put the bacon and top with the Rocamadour.Press with a finger on the middle of the cheese to form a slight "hole" and pour the honey inside. Season with pepper and share the pine nuts. Close with the 4 upper dough circles, be sure it's hermetically closed. Put in the fridge for at least 1 hour.Preheat the oven at 350°F.Take the Rocamadour pastries out of the fridge and brush them with egg yolk and then add some thyme. Cook for 20 to 25 minutes. Serve hot with a mixed salad.