Une traversée océane !
Tout le petit monde de la mer se sera donné rendez-vous, ici, en plein cœur du Saint-Germain-des-Près historique, une « exclusivité » que l'on aurait pas franchement envisagée au milieu des brasseries et autres traiteurs, ou primeurs !
Un quartier très vivant surtout le soir, mais qui, nécessairement, invitera à la flânerie, et, pourquoi pas, à la dégustation en terrasse lors des premiers rayons de soleil, ou à l'intérieur ! Parlons-en justement de l'ambiance interne, une déco très « maritime », bois cérusé (gris perle) au mur, conduits d'aération apparents, luminaires façon wok en inversion, tables hautes, tables basses, guéridons de marbre blanc ou de bois brut, de quoi s'inviter en une « traversée » océane ! Les six huîtres « Perles de l'Impératrice » de chez Joël Dupuch, et « Tarbouriech » de chez Florent Tarbouriech, combleront nos attentes bien au-delà du prévisible ! La soupe de poissons maison, sa rouille, ses croûtons, et son gruyère râpé, idoine, et le thon lait de tigre Nikkei, comment résister à autant de perspicacité d'un chef, Éric Salmon, tout en savoir-faire et opiniâtreté ? 
Le cabillaud Black Cod, sa sauce miso, ses légumes vapeur, les chipirons au curry rouge, son riz vénéré, et le homard entier vapeur décortiqué en panier façon Thaï, ses fines tagliatelles de légumes, carottes jaunes et rouge, tout cela s'inscrira dans le peaufiné voire même, par certains aspects, le raffiné ! Côté desserts, la tarte citron meringuée, mi-citron mi-chocolat blanc de chez Ze Gato (un pâtissier sur Neuilly-sur-Seine et Issy-Les-Moulineaux), la crème en verrine, excellentissime, et le riz au lait pluie de zeste d'orange, forceront le respect ! Notre dégustation de vin : Meursault - Les Corbins - Michel Picard - 2006. 
Carte huîtres & saucisses : Coquillages & crustacés : Huîtres de 7,50 à 14,50 € (3 pièces). Assiettes dégustation découverte 19,50 €. Plateau de fruits de mer de 72 à 88 €. Fruits de mer de 8 à 22 €. Carte : Crus de 12 à 16 €. Soupes & bouillons de 10 à 14 €. Fritures de 9 à 18 €. Marinières de 12 à 16 €. Pasta de 18 à 22 €. Vapeurs de 18 à 32 €. Plancha de 16 à 28 €. Casse-croûte 11 €. Salades de 14 à 19 €. Légumes 6 €. Fromages de 9 à 15 €. Desserts de 7 à 9 €. Ouvert tous les jours, de 8h à 2h. 
Huguette Bistro de la Mer 81, rue de Seine75 006 Paris Tél. : 01 43 25 00 28www.huguette-bistro.comNote : 14/20