Avec cette recette je participe à la Battle Food #41, ce défi a été créée par Carole du blog Sunrise Over Sea.
Evin sur son nuage a choisi la nouvelle marraine de cette édition ,Emilie Sweetness.
Le thème de cette nouvelle Battle est : "les fruits exotiques"
Voici donc la recette de mes minis bavarois.
Ingrédients: pour 3 mini bavarois de 9cm de diamètre
Pour le biscuit:
- 25g de beurre mou
- 120g de biscuit à la noix de coco
Pour la crème anglaise:
- 2 jaunes d’œufs
- 25g de sucre
- 150g de lait
- 1/2 gousse de vanille.
Pour la Purée de fruits:
- 250g de purée de fruits exotiques
- 4 g de feuille de gélatine
Pour la crème fouettée:
- 20cl de crème liquide à 30%de MG
- 20g de sucre glace
Pour le glaçage:
- 300g de purée de fruits exotiques
- 3g de feuilles de gélatine
Pour la décoration:
- Poudre de noix de coco
- Physalis
- Fruits de la passion
Pour information, j'ai acheté ma purée de fruits sur le site Le meilleur du chef.
Préparation au thermomix:
Pour le biscuit:
- Mettre les biscuits dans le bol avec le beurre mou, mixer 20sec/Vit5, racler les bords puis mixer à nouveau 10sec/Vit4.
- Remplir vos cercles avec la poudre et tasser avec le poussoir, réserver.
- Rincer votre bol.
Pour la crème anglaise:
- Mettre le lait, les jaunes d’œufs, les sucres dans le bol, gratter la demie gousse de vanille mettre les graines et la gousse et chauffer 7 min/80°C/ vit 2/couteau inversé sans le gobelet (pour éviter les projections mettre le panier à la place du gobelet).
- A la sonnerie, enlever la gousse de vanille, réserver. Rincer votre bol.
Pour la purée de fruits:
- Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide, pour les ramollir.
- Mettre 200g de purée de fruits dans votre bol, faire chauffer à 3min/60°C/Vit mijotage, à la sonnerie, essorée vos feuilles de gélatine, les ajouter dans le bol avec les 50g de purée de fruits restant, mixer 10sec/Vit3.
- Mélanger cette purée de fruits à la crème anglaise.
Pour la crème fouetté:
- Monter votre crème avec le sucre glace, j'ai utilisé le speddy chef, ajouter en mélangeant doucement à la spatule cette crème fouettée au mélange crème anglaise, purée de fruits.
- Mettre cette préparation sur les biscuits tassés dans vos cercles. Placer au congélateur environ 1h30.
Pour le glaçage:
- Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide, pour les ramollir.
- Verser votre purée de fruits dans le bol, puis faire chauffer 3min/60°C/Vit1.
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol puis mixer 10sec/Vit5.
- Laisser tiédir.
- Sortir vos bavarois du congélateur mettre le glaçage puis replacer au congélateur environ 2 heures.
Pour la décoration:
- Démouler vos bavarois, utiliser un chalumeau pour réchauffer le tour en inox, puis cela coulissera tout seul.
- Décorer à l'aide de vos fruits
- Laisser décongeler au moins 3 heures avant de déguster.
Biscuits et crème anglaise
Purée de fruits
Mélange chantilly, crème anglaise et purée de fruits
Glaçage
Les anciens thèmes:
Battle Food #40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat
Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent !
Battle Food #38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables
Battle Food #37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison
Battle Food #36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome !
Battle Food #35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie !
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Battle Food #33 : Elise de And so we cook : Pique-nique
Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance
Battle Food #31 : Cyrielle et Marion de Petits Pois : petites graines
Battle Food #30 : Emi de Emi’ss cooking : American Food Dream
