Un délice ! Cette salade nous a servi de plat complet et nous nous sommes régalés avec une association parfaite... A faire et refaire...

SALADE D'ENDIVES, MIMOLETTE, NOISETTES ET OEUFS FENDUS

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 6 mn pour les œufs, 5 mn pour les noisettes

Ingrédients :

- 2 belles endives

- 100 g de mimolette (vieille ou demi-vieille)

- 50 g de noisettes décortiquées

- 4 œufs

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte

- 1 cuillerée à soupe d'huile de noisette

- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

- sel et poivre

Réalisation :

* Faire dorer les noisettes 5 minutes dans une poêle sans matière grasse. Les concasser.

* Plonger les œufs dans une casserole d'eau frémissante et les laisser cuire pendant 6 minutes. Les passer sous un filet d'eau froide et les écaler avec précaution.

* Détailler la mimolette en copeaux assez fins avec un épluche-légumes.

* Raccourcir le trognon des endives et ôter les deux premières feuilles. Les émincer.

* Fouetter les huiles, la moutarde et le vinaigre, du sel et du poivre. Bien mélanger.

* Y ajouter les endives et la mimolette, mélanger intimement et répartir dans deux grands bols.

Poser deux œufs sur chaque bol et les fendre. Parsemer de noisettes, poivrer si besoin et servir vite.

BONNE DEGUSTATION !