Un plat antillais coloré et riche en saveurs, une vraie merveille !

POULET ROUSSI CREOLE

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Réfrigération : 3 h

Cuisson : 35 mn

Ingrédients : 

- 4 cuisses ou 4 blancs de poulet

- le jus d’un citron vert

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 piment antillais

- 1 branche de thym

- 4 brins de persil

- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillerée à soupe de sucre de canne ou cassonade

- 10 g d’épices de sauce chien

- 2 feuilles de bois d’inde

- 1 cube de bouillon de poule

- sel et poivre

- eau

Réalisation :

* Dans un saladier, faire mariner le poulet avec le jus du citron vert, le mélange sauce chien, les feuilles de bois d’inde, le sel et le poivre. Mélanger le tout. Couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.

* Dans une sauteuse, verser l’huile. A feu moyen, laisser l’huile monter en température, puis ajouter le sucre pour obtenir un caramel. Dès que le caramel atteint une belle couleur brune, baisser le feu. Disposer les morceaux de poulet marinés dans la sauteuse. Faire dorer le poulet de chaque côté jusqu’à obtention une belle couleur bronzée. 

Ajouter le reste de la marinade, le concentré de tomate, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le persil haché et le thym. Saler et poivrer.

* Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Verser 20 cl de bouillon de poule préalablement préparé et compléter en couvrant avec de l’eau jusqu’à mi hauteur.

* Couvrir et porter à ébullition. Ajouter le piment entier puis laisser cuire à demi-couvert pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.

La sauce doit réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement si besoin puis retirer le piment du plat. Laisser cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires pour concentrer encore les arômes.

* Servir accompagné de riz créole, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur. Relever le plat d’un peu de ciboule ou de ciboulette grossièrement hachée juste au moment de servir.

Ce plat est encore meilleur réchauffé. Ne pas hésiter à le préparer à l’avance.

BONNE DEGUSTATION !