Hot cross buns – Petits Pains de Pâques

Les hot cross buns sont des petits pains sucrés,  avec des épices, des raisins de Corinthe ou des raisins, incorporant souvent des fruits confits de type agrume et marqués avec une croix sur le dessus. La croix peut être faite en pâtisserie, avec un mélange de farine et d’eau, en papier de riz, avec un glaçage ou simplement avec deux coupures à angle droit.

On les mange traditionnellement pour Pâques, le vendredi saint dans les pays anglo-saxons, mais au Royaume-Uni on en trouve toute l’année.

Source Wikipédia

Ces petits pains sont très moelleux et bien savoureux, épicés à souhait ils seront parfaits pour un petit déjeuner, un brunch ou pour le goûter !

J’ai repris la recette chez Anne du blog Papilles et Pupilles.

Comme nous ne sommes pas fan des raisins secs je les ai remplacé par des cranberries.

Pour les petits pains :

Ingrédients :

• 550 g de farine T65
• 55 g de beurre bien froid
• 55 g de sucre roux
• 1,5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pointe de couteau de 4 épices
• 1 pointe de couteau de noix de muscade moulue
• 10 g de levure de boulanger déshydratée
• 1 oeuf
• 300 ml de lait demi écrémé
• 80 g de cranberries (dans la recette originale des raisins secs)

Préparation :

Coupez le beurre en petits dés. Mettez les dans un saladier. Ajoutez le sucre roux, les épices, le sel et la levure (attention à ce que ces 2 ingrédients se touchent pas. Le sel « tue » la levure).

Sablez du bout des doigts puis ajoutez la farine tamisée.

Faites tiédir le lait (pas plus de 37 °C).

Battez l’œuf en omelette et ajoutez le lait tiède.

Deux façons de faire :

A la machine à pain :

Versez le mélange lait tiède/oeuf dans la machine puis ajoutez le mélange à base de farine et lancez le programme « pâte seule ». Ce programme sure chez moi environ 1h15.

A la main ou au robot

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Il vous faudra compter une quinzaine de minutes à la main.

Laissez ensuite lever la pâte dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, le temps qu’il double de volume. Moi, je préchauffe mon four à 30 °C. Puis je place la pâte dans le four éteint pour environ 1 heure.

Dans les deux cas

Une fois le temps de levée écoulé, déposez le pâton sur le plan de travail.

Ajoutez les cranberries et pétrissez pour bien les répartir.

Divisez la pâte en 9 pâtons de même poids (environ 120 g).

Façonnez chaque pâton en forme de boule.

Déposez-les dans un plat carré allant au four que vous aurez légèrement huilé au préalable ou au fond duquel vous aurez déposé une feuille de papier cuisson.Laissez lever à nouveau dans un endroit tempéré pour 30 minutes.

Pour le glaçage :

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 70 ml de lait demi écrémé

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur tournante.

Mélangez le sucre en poudre et le lait.

Une fois la seconde levée terminée, à l’aide d’un pinceau badigeonnez les pâtons avec le lait sucré.

Pour la pâte pour faire les croix :

Ingrédients :

• 100 ml d’eau
• 125 g de farine

 Préparation :

Dans un bol, mélangez l’eau et la farine de façon à obtenir une pâte assez souple mais pas trop liquide non plus.

Versez la pâte à croix dans une poche à douille ou un sac congélation dont vous coupez un angle et dessinez une croix sur chaque pâton.

Enfournez pour 25 minutes.

Laissez refroidir et dégustez !

Vous allez vous régalez !!!