Pour les amateurs de fromage, un véritable petit bonheur ! Ces fromages, chers au coeur des Lyonnais, se marient particulièrement bien avec la mâche et la roquette parfumées à huile de citron de Menton et au balsamique...
SAINT-MARCELLIN PANES EN HABIT DE NOIX
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 4 mn.
Ingrédients :
- 4 Saint-Marcellin
- 100 g de cerneaux de noix
- 3 cuillerées à soupe de chapelure (si possible « maison »)
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- poivre du moulin
-mélange de mâche et de roquette
Pour l'assaisonnement
- crème de balsamique
- huile d'olive au citron de Menton
- sel et poivre
Réalisation :
* Concasser les noix et écraser grossièrement les cerneaux.
Les mélanger à la chapelure (que l'on peut obtenir en mixant simplement du pain dur).
* La verser sur une assiette. Mettre la farine sur une autre assiette et les œufs battus avec du poivre dans une assiette creuse.
* Passer successivement les Saint-Marcellin dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure aux noix (les fromages doivent être recouverts entièrement pour ne pas qu'ils coulent à la cuisson). Les réserver 30 minutes au réfrigérateur.
* Dresser les salades sur des assiettes. Assaisonner, arroser d'un peu d'huile au citron de Menton puis de crème de balsamique.
* Chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive. Y faire dorer les Saint-Marcellin deux minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés et chauds à l'intérieur (souples sous la pression du doigt).
* Déposer les fromages bien chauds sur la salade et déguster immédiatement.
BONNE DEGUSTATION !