Pour les amateurs de fromage, un véritable petit bonheur ! Ces fromages, chers au coeur des Lyonnais, se marient particulièrement bien avec la mâche et la roquette parfumées à huile de citron de Menton et au balsamique...

SAINT-MARCELLIN PANES EN HABIT DE NOIX 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 4 mn.

Ingrédients :

- 4 Saint-Marcellin

- 100 g de cerneaux de noix

- 3 cuillerées à soupe de chapelure (si possible « maison »)

- 1 œuf + 1 jaune d'œuf

- 3 cuillerées à soupe de farine

- 1 cuillerée à soupe d'huile

- poivre du moulin

-mélange de mâche et de roquette

Pour l'assaisonnement

- crème de balsamique

- huile d'olive au citron de Menton

- sel et poivre

Réalisation :

* Concasser les noix et écraser grossièrement les cerneaux.

Les mélanger à la chapelure (que l'on peut obtenir en mixant simplement du pain dur).

* La verser sur une assiette. Mettre la farine sur une autre assiette et les œufs battus avec du poivre dans une assiette creuse.

* Passer successivement les Saint-Marcellin dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure aux noix (les fromages doivent être recouverts entièrement pour ne pas qu'ils coulent à la cuisson). Les réserver 30 minutes au réfrigérateur.

* Dresser les salades sur des assiettes. Assaisonner, arroser d'un peu d'huile au citron de Menton puis de crème de balsamique.

* Chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive. Y faire dorer les Saint-Marcellin deux minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés et chauds à l'intérieur (souples sous la pression du doigt).

* Déposer les fromages bien chauds sur la salade et déguster immédiatement.

BONNE DEGUSTATION !