Pour fêter l'arrivée du printemps, voici une entrée colorée et originale, une variante des œufs mimosa classiques (jaune d'œuf et mayonnaise) où la mayonnaise est remplacée par de l'avocat et de la betterave. La garniture, alors plus light, est très fondante (surtout si on mixe les ingrédients), pleine de saveurs et joliment colorée.

Ces oeufs " mimosa " revisités, à la betterave et à l'avocat, très faciles et rapides à réaliser, feront une entrée gourmande du plus bel effet sur votre table. En doublant les quantité, accompagnés d'une salade, ils seront même parfaits en collation (ou pour fêter la St Patrick ou Halloween !).

6 gros oeufs (12 pour une collation)

Crème d'avocat :
1 avocat bien mûr
1 citron
1 càs d huile d olive
1 petit oignon blanc (ou rouge)
1 petite gousse d'ail
coriandre, ciboulette, persil...
1 ou 2 tomates cerises
piment d'Espelette (facultatif)
sel, poivre du moulin

Crème de betterave :
1 betterave
citron
huile d'olive
ciboulette, coriandre, persil...
sel, poivre du moulin

Cuire les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les plonger dans l'eau froide avant de les écaler.
Coupez les œufs durs en deux, dans la longueur. Récupérez les jaunes, les écraser et les réserver.
Préparez la crème d'avocat :
Lavez puis coupez les tomates cerises en petits dés.
Pressez le citron.
Pelez et hachez très finement l'oignon et la gousse d'ail.
Coupez l'avocat en deux, éliminez le noyau et récupérez la chair. Ecrasez-la avec une fourchette. Incorporez le hachis d'oignon et d'ail, du jus de citron, l'huile d'olive. Assaisonnez avec le piment, du sel et du poivre moulu. Si vous souhaitez une crème plus lisse, utilisez un mixer plongeant. Mélangez les jaunes d'oeufs écrasés à la purée d'avocat. Ajoutez les dés de tomates et les herbes finement hachées.Préparez la crème de betterave :
Coupez la betterave en dés. Les écraser à la fourchette pour obtenir une purée.
Mélangez les jaunes d'oeufs écrasés à la purée de betterave. Ajoutez les herbes hachées, un peu de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. (Là aussi, utilisez un mixer plongeant si vous souhaitez une crème lisse).

Garnir les demi-blancs de crème d'avocat et de betterave. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Il restera de la crème d'avocat et de betterave, présentez-les dans des coupelles pour ceux qui veulent se resservir.

Pour des oeufs mimosa " classiques " , réservez un oeuf, écrasez le blanc et le jaune et parsemez-en les œufs farcis, présentez sur un lit de salade.

Catégories : Entrées-Antipasti-Salades, Recettes salées | Tags : avocat, betterave, oeuf | Permalink.