Je me suis lancée ! J'en avais mangé mais jamais je ne les avais cuisinés. Avec ceux qui composaient mon panier maraîcher du Vexin avec "mOn-marche.fr", j'ai tenté l'aventure. Et c'était vraiment bon ! Juste un peu long sur la préparation...
TOPINAMBOURS BRAISES
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
- 250 g de lard maigre coupé en lardons
- 1 kg de topinambours (goût de fond d'artichaut)
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel
- poivre
Réalisation :
* Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
* Plonger les lardons pendant 1 minute dans l'eau bouillante, les passer sous un filet d'eau froide et les égoutter. Les éponger sur un linge propre.
* Eplucher et émincer finement 2 gros oignons et 2 échalotes.
* Peler et laver 2 carottes, les découper en petits dés.
* Eplucher et écraser 2 gousses d'ail.
* Peler les topinambours
avec un petit couteau bien aiguisé, les laver avec soin et les couper en deux ou trois selon leur grosseur.
* Dans une cocotte, faire doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou d'huile). Quand ils sont dorés, les retirer et les mettre en attente sur une assiette.
* A la place, mettre les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, une feuille de laurier et le brin de thym. Laisser étuver doucement pendant 5 minutes.
* Ajouter alors les topinambours, une pincée de noix de muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.
* Remettre les lardons et arroser de 10 cl de vin blanc sec. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 35 minutes.
* Servir bien chaud avec un rôti de viande blanche ou des blancs de poulet.
Vin : Beaujolais-villages
BONNE DEGUSTATION !