Entrée sur des toasts ou sauce pour une assiette de pâtes ? A vous de choisir...

VERRINES TRICOLORES

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 8 mn

Ingrédients :

- 15 asperges vertes

- poivre

- 4 feuilles de basilic

Pour la mousse de jambon :

- 200 g de jambon blanc (entame)

- 4 petits carrés frais

- 10 cl de crème liquide

- 1 cuillerée à café d'ail semoule

- paprika

- poivre

Pour le pesto de tomates :

- 1 pot de tomates séchées à l'huile

- 1 cuillerée à café d'ail semoule

- 1 poignée de pignons de pin 

- 60 g de parmesan râpé

- un peu d'huile des tomates séchées pour lier la préparation

Réalisation :

* Nettoyer les asperges, couper et éliminer le tiers correspondant au bout de la tige. Les faire cuire huit minutes dans de l'eau bouillante salée. Les passer à l'eau très froide pour qu'elles gardent leur couleur. Les égoutter et les réserver.

* Mixer ensemble les ingrédients de la mousse de jambon. Laisser reposer au frais environ une heure.

* Mixer ensemble les ingrédients du pesto de tomates. Laisser reposer au frais environ une heure.

* Mixer les asperges avec du poivre hormis quatre pointes.

* Garnir des verres avec une couche de mousse de jambon, une couche de purée d'asperges, une couche de pesto de tomates, et terminer par une pointe d'asperge et une feuille de basilic.

* Servir avec des toasts grillés ou déposer le verre au milieu d'une assiette de pâtes très chaudes afin de mélanger la préparation aux pâtes et s'en servir ainsi comme sauce.

BONNE DEGUSTATION !