Filet mignon de porc au lait

Cuire le porc dans le lait est une vieille tradition culinaire qui permet à la viande de devenir extrêmement fondante. Après avoir marqué le morceau de viande, on le fait mariner au minimum une heure, c'est ce qui va attendrir le porc. J'ai pour habitude de faire revenir la viande la veille et de la laisser mariner toute une nuit.

Pour 8 personnes
2 filets mignons de porc
1/2 l de lait
1 branche de céleri
2 oignons
Thym, laurier, romarin
Sel, poivre
Faire revenir les filets salés dans un sautoir antiadhésif chauffé sans matières grasses. Retourner régulièrement la viande pour qu'elle soit dorée de tous côtés.

L'opération prend à peine 15 min. Retirer la viande et ajouter les oignons ciselés pour les faire suer puis ajouter le céleri détaillé en tronçons. Assaisonner.

Disposer la viande dans une cocotte, ajouter la garniture aromatique ainsi que l'ail écrasé puis mouiller avec le lait. Couvrir et laisser reposer le plus possible, en retournant la viande de temps en temps.

Enfourner le lendemain à four préchauffé à 180° pour une grosse heure. Filtrer la sauce réduite. Napper de cette sauce, la viande tranchée. Donner deux tours de moulin à poivre.

A mi-cuisson, j'ai ajouté une lèche-frite dans le four avec carottes et courgettes assaisonnées d'huile d'olive, de gros sel et de thym.