C’est le week-end alors j’ai le droit de me faire plaisir ! Poire et chocolat c’est un de mes péchés mignons
Je vous propose une poire Belle Hélène revisitée sous forme de tarte dans laquelle j’ai remplacé la glace par une bavaroise à la vanille
Avec ce dessert je participe au
C’est Julia du blog « Cooking Julia » la marraine de cette édition
Pour 3 tartelettes
Pâte sucrée
- 70 g de beurre mou
- 40 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amandes
- 1/2 œuf battu
- 1 pincée de fleur de sel
- 125 g de farine
La bavaroise à la vanille
- 165 ml de litre lait
- 2 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour faire des meringues)
- 35 g de sucre
- 1 belle gousse de vanille
- 1.5 feuilles de gélatine
- 135 g de crème liquide 30 % mg mini
Poires pochées au sucre de canne et vanille
- 3 poires pelées entières
- 70 g de canne
- 1 gousse de vanille
- le jus d’un demi citron
- 700 ml d’eau
Ganache au chocolat
- 130 g de chocolat noir
- 130 g de crème liquide
Amandes Grillées
- 2 poignées d’amandes grillées quelques minutes dans une poêle sans matière grasse
Les poires
- Faites bouillir l’eau le sucre le citron et la gousse de vanille dans une casserole la plus petite possible dans la mesure où elle peut contenir les 3 poires
- Baissez le feu et posez les poires dans la casserole (si besoin coupez le dessous pour qu’elles tiennent debout)
- Laissez cuire à feu doux pendant 45 min (vérifier régulièrement la cuisson)
- Laissez les poires refroidir sur une grille
La pâte
- Au robot avec la feuille ou à la cuillière en bois travaillez le beurre et le sucre et un pincée de sel
- Ajoutez les jaunes d’œufs la poudre d’amande et la farine
- Ne pas trop travaillez la pâte
- Faites une boule , filmez et laissez deux heures au réfrigérateur
- Après deux heures préchauffez le four à 180 °
- Étalez la pâte finement et foncez vos cercles piquer le fond des tartes avec une fourchette
- Enfournez à 180 ° 15/20 min
- Faites refroidir les fonds de tarte sur une grille
La Bavaroise à la vanille
- Faites fondre la gélatine dans une grande quantité d’eau froide
- Fendez la gousse de vanille en deux et récupérer la pulpe à l’aide d’un couteau
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pulpe de vanille
- Ajoutez le lait
- Faites cuire l’ensemble en remuant sans arrêt (avec une cuillère en bois ) jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère ou si vous avez un thermomètre jusqu’à 82 °
- Hors du feu ajoutez la gélatine
- Laissez refroidir
- Montez la crème très froide en chantilly
- Quand la crème anglaise est tiède incorporez la crème fouettée
- Remuez vivement
- Filmez et réservez au réfrigérateur
La ganache
- Hachez le chocolat et placer le dans un grand bol
- Faites chauffez la crème et stoppez avant l’ébullition
- Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat en remuant dans arrêt
- Réservez à température ambiante
Le montage
- Coupez les queues des poires a 1 cm en dessous (pour pouvoir les repositionner)
- Videz le cœur des poires avec un vide pomme
- Posez une poire dans chaque tartelette
- Mettez la bavaroise dans une poche à douille
- Remplissez l’intérieur des poires avec de la bavaroise et repositionnez les queues
- Comblez les fonds de tarte avec de la bavaroise
- A l’aide d’une petite fourchette décorez la bavaroise
- Coulez 2 cs de chocolat sur chaque poire et terminez avec les amande
- Réservez au réfrigérateur 1 heure
- Sortez les tartes 15 min avant de les déguster