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Fantastik citron

Par Delphcuisinerpassion

Un petit gâteau fait pour Compile moi un menu, le créateur du jeu est : Seb de « Poivré Seb » et il ne faut pas oublier son associée : Nath « Une cuisine pour VooZeNoo »

Ce mois-ci, la marraine du défi : Sandra de « Encore un gâteau » a choisi le thème suivant Dessert de Chef.

Depuis le temps que je voulais tester le Fantastik, de MICHALAK et bien voilà c'est fait.

J'ai juste enlevé la Cardamone car à la maison cela ne passe pas et mis des zestes de citron car je n'avais pas d'écorces confites.

Au moment de déposer la chantilly, impossible de trouver ma douille St honoré ( sûrement passé à la poubelle avec mes poches à douille jetables), donc j'ai utilisé une poche à douille ronde et cannelée...Dommage cela ne fait pas le même effet...

Si vous souhaitez faire ce dessert, il faudra préparer la base de la crème Chantilly la veille.

Voici le recette

Ingrédients:

Pâte sucrée sans fonçage

  • 100g Beurre mou
  • 40g Sucre glace
  • 1g Fleur de sel
  • 110g Farine

Crème amande

  • 70g Beurre mou
  • 70g Sucre glace
  • 70g Poudre d'amande brute
  • 85g Œufs (2 oeufs pour moi)
  • 15g Maïzena
  • 1g Fleur de sel

Sirop de Citron

  • 90g Jus de citron
  • 45g Sucre semoule
  • Zeste de deux citrons

Crème chantilly ivoire

  • 350g Crème liquide 35% UHT
  • 70g Couverture ivoire
  • 30g Glucose
  • 2g Cardamone

Décoration:

Copeaux de chocolat noir Barry de mon partenaire Cuisineaddict

Préparation de Michalak:

Crème chantilly ivoire

  1. Mettre le glucose dans le lait, faire bouillir.
  2. Verser sur le chocolat.
  3. Mixer.
  4. Réserver 12h au frais.

Pâte sucrée sans fonçage

  1. Mélanger ensemble le beurre mou et le sucre glace.
  2. Ajouter la fleur de sel et la farine.
  3. Dès que le mélange est homogène, pochez directement dans un moule de 20 cm de diamètre.

Crème amande

  1. Mélanger ensemble le beurre ramolli et le sucre glace.
  2. Ajouter les poudres.
  3. Terminer en ajoutant les œufs.

Sirop de Citron

  1. Faire bouillir le jus de citron et le sucre.
  2. Mettre les Zestes de citron avec le sirop.
  3. Réserver au frais.

Montage

  1. Précuire la pâte sucrée pendant 20 min à 170°C.
  2. Pocher la crème d’amande sur la pâte sucrée.
  3. Cuire pendant 20min à 170°C.
  4. Refroidir.
  5. Étaler le confit de citron sur la tarte.
  6. Monter la crème chantilly.
  7. Pocher la à l’aide d’une douille à St Honoré.

Préparation au thermomix:

Crème chantilly ivoire

  1. Mettre dans le bol, le lait, le chocolat et le glucose puis faire chauffer 4min/45°C/Vit2, mixer 20sec/Vit4.
  2. Réserver 12h au frais.

Pâte sucrée sans fonçage

  1. Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol puis mixer 20sec/Vit4.
  2. Sortir la pâte du bol puis, pocher directement dans un moule de 20 cm de diamètre.
  3. Cuisson : 20 min à 175 °C.

Crème amande

  1. Mettre dans le bol, le beurre et le sucre puis mixer 20sec/Vit4, ajouter la poudre d'amandes, les œufs, la maïzena et la fleur de sel puis puis mélanger à nouveau 20sec/Vit4.
  2. Réserver dans une poche à douille.

Sirop de Citron

  1. Mettre le jus de citron, me sucre et les zestes dans le bol puis programmer 3min30/100°/Vit1.
  2. Réserver au frais.

Montage

  1. Précuire la pâte sucrée pendant 20 min à 170°C.
  2. Pocher la crème d’amande sur la pâte sucrée.
  3. Cuire pendant 20min à 170°C.
  4. Refroidir.
  5. Étaler le sirop de citron sur la tarte.
  6. Monter la crème chantilly.
  7. Pocher la à l’aide d’une douille à St Honoré.

La pâte sucrée et la crème d'amande, cliquer sur les photos pour les agrandir

Sirop de citron et décoration

Le Vrai de Chef Michalak...