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Mon astuce: Vous pouvez varir les plaisirs avec le pliage de la pâte feuilletée et choisir de laisser apparaître la pancetta et le parmesan. Pour ma part, si j'ai choisi ce pliage, c'est pour conserver toutes les saveurs à l'intérieur de la pâte feuilletée (la pancetta étant un jambon un peu gras, il fond un peu à la cuisson). Ingrédients (pour 6 personnes):-18 asperges vertes-6 tranches de pancetta-1 pâte feuilletée rectangulaire-15cl de crème fraîche-50g de parmesan-1 jaune d’œuf-1 cuillère à soupe de persil émincé-sel, poivrePréchauffez le four à 220°C.Lavez les asperges vertes, essuyez-les puis coupez leurs queues. Réservez. Coupez des lamelles de parmesan (2 ou 3 par feuilleté) puis râpé le reste. Coupez des rectangles de pâte feuilletée de la largeur de la tranche de pancetta. Placez la tranche de pancetta sur un rectangle de pâte, quelques lamelles de parmesan dessus puis trois asperges vertes et roulez puis découpez la pâte. Refermez bien. Recommencez pour les 6 feuilletés. Dorez au jaune d’œuf puis enfournez pour 12 minutes.Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche avec le reste de parmesan et le persil, salez et poivrez si nécessaire. Servez les feuilletés chaud ou tiède avec la sauce au parmesan.