Albert - 75 009 Paris - Focus Cuisine

Côté Trinité !
Ici, depuis Juin 2015, les potins iraient bon train tant il est vrai que l'histoire du lieu depuis les années 50 en foisonnerait ! Un client fidèle intarissable en la matière, précisera Bruno le boss, Jean-Jacques Debout (et sa femme Chantal Goya) n'aurait-il pas pour habitude de décrire le lieu avec force détails, et de restituer toutes les anecdotes jalousement conservées ? Sydney Bechet importuné parce qu'installé au bar, aura tiré un coup de feu vers l'importun, le ratant, et atteignant le miroir ! Le miroir en porterait encore les « stigmates » ! Cela n'est pas trop étonnant quant on saura qu'à la place du parking, en face, c'est le Théâtre Pigalle (disparu en 1949) qui « envoyait » durant les années 50 tous ses artistes (acteurs, inclus) ici ! Josephine Baker en deviendra, d'ailleurs, une cliente assidue ! Les faïenceries au sol, les miroirs incrustés, les guéridons pieds métal, les banquettes de cuir gris souris, et les colonnades seront demeurés d'origine, mais l'ensemble aura subi, de Bruno et Cédric son associé, une « personnalisation » en règle avec des meubles et de la vaisselle issus d'un chinage forcené ! Le scotch egg, un œuf mollet pané à la chair à saucisse, sa sauce tartare maison, très séduisant bien que simple, le foie gras de canard des Landes, confit d'oignons, impeccablement ordonné, et le saumon Gravlax effeuillé de concombre et sauce à l'aneth, ne laisseront planer aucun doute ! Du peaufiné, le chef Damien Camilleri, saura y faire ! Le magret au piment d'espelette, sa purée de pommes de terre, rosé à cœur, le poêlon de joue de porc à la bière, ses topinambours et pieds de mouton, et le tataki de thon Albacore, quenelles de caviar d'aubergine au cumin et carottes rappées, feront preuve d'un joli savoir-faire et d'une égale créativité ! L'aspect dessert ne déméritera pas, avec un cheesecake à la tranche, son sorbet cacao, une crème brûlée au chocolat, fève Tonka, et une poire pochée, sa mousseline torréfiée, peut-être la plus appréciée ! Notre dégustation de vin au verre : Beaujolais blanc - Manoir du Carro - 2014.La grignote (planches et produits du terroir) de 6 à 20 €. Suggestions de la semaine : Entrées 8 €. plats 19 €. Desserts 8 €. Au déjeuner 20 € et 25 €. Carte : Entrées de 10 à 13 €. Plats de 19 à 21 €. Desserts de 9 à 12 €. Ouvert du lundi au samedi, de 11h à 00h.
Albert7, rue Jean-Baptiste Pigalle75 009 Paris Tél. : 01 48 74 62 27Facebook Albert Paris Neuf
Note : 13,5/20