Singapour et moi c'est une grande passion et surtout l'endroit où vit mon parrain adoré et du coup une ville pleine de souvenirs pour moi. La cuisine asiatique en générale est très inventive, et surtout très pratique je trouve car elle permet de s'amuser avec tout ce qui reste dans notre frigo au quotidien. La cuisson au wok est quand même super sympa et super rapide. Bien entendu, je vous parle de la cuisine de base parce que l'art culinaire asiatique est composé d'abord de mille façons différentes de cuisiner, selon la région. La cuisine chinoise ne ressemble pas à la japonaise, ou à la thaïlandaise, et généralement on trouve des choses extrêmement élaborées et qui peuvent dynamiter nos palais occidentaux. Bref j'adore, du coup hier soir, j'ai eu envie de sortir mon wok pour faire swinguer des petites crevettes. Il existe plusieurs versions des pâtes à la singapourienne, voici la mienne. Allez hop c'est parti pour la recette!
- 6 nids de pâtes chinoises
- 400 g de crevettes roses décortiquées
- le jus d'un citron vert
- 1 petit morceau de gingembre frais
- une grosse cuillère à soupe de Pâte confite de piment d'Espelette (vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte de piment)
- 1 cuillère à soupe de Nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 poireaux
- 2 œufs
- huile de tournesol (pour huiler le wok)
- sauce soja spéciale wok à l'ail et aux huîtres
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Émincez les échalotes et l'oignon
- Déshabillez vos gousses d'ail et pilez les dans un mortier
- Hachez l'oignon
- Dans un saladier, fouettez ensemble le jus de citron et la pâte de piment avant d'ajouter le nuoc-mâm
- Ajoutez les crevettes dans cette marinade et laissez mariner 15 minutes minimum
- Lavez et coupez vos poireaux en rondelles
- Pelez votre morceau de gingembre et hachez le menu
- Hachez votre coriandre en réservant une partie pour la déco
- Faites bouillir de l'eau pour les pâtes
- Faites chauffer l'huile dans le wok
- Ajoutez les échalotes, l'oignon, l'ail et le gingembre
- Laissez fondre quelques minutes avant d'ajoutez les poireaux
- On laisse cuire un peu ce joli mélange à feu vif
- Ajoutez les crevettes avec la marinade, bien mélanger et remuer régulièrement.
- Réserver ce mélange dans un plat pour libérer le wok
- Mettre les nids de pâtes à cuire (environ 3 mn, en gros les pâtes sont cuites, quand les nids se sont défaits)
- Égouttez les pâtes et passez les sous l'eau froide rapidement
- Ajoutez un peu d'huile dans le wok et quand elle est bien chaude, versez les pâtes pour les faire sautées quelques minutes.
- Ajoutez la sauce soja à l'ail et aux huîtres (cela va saler vos pâtes et éviter qu'elles ne collent)
- Ajoutez votre mélange de crevettes, cassez les œufs et quand ils sont bien incorporés et cuits en omelette, ajoutez la coriandre hachée et servez aussitôt!
Vous pouvez remplacer les poireaux par des carottes coupées en lanières, des poivrons enfin tout ce que vous avez en magasins et ajoutez des oignons nouveaux. Bref éclatez vous! Bon dimanche à tous