Pâte sablée :
Crème citron/citron vert
- 5 citrons jaunes
- 3 citron verts
- 250 g de sucre
- 5 oeufs
- 2 cuill. à soupe rase de Maïzena
Meringue :
- 4 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 1/2 c à café de levure chimique
Battre les jaunes d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre récipient mélanger la farine avec le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Ajouter le mélange œufs/sucre dans un récipient et mélanger avec une cuillère en bois puis avec les mains.
Former une boule avec la pâte fraiser 1 ou 2 fois avec la paume de la main.
Couvrir de film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 1h.
Foncer un moule de 26cm de diamètre avec la pâte puis piquer la pâte avec une fourchette.
Recouvrir de papier sulfurisé puis de billes de cuisson.
Faire cuire à blanc pendant 25 à 30 min. à 180°C. la pâte doit être légèrement dorée.
Laver les citrons.
Râper finement le zeste de deux citrons jaunes et un citron vert.
Mettre les zestes dans une casserole.
Presser le jus de tous les citrons et ajouter le jus dans la casserole.
Ajouter également le sucre et la Maïzena.
Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet pour faire fondre le sucre.
Dans une jatte battre les œufs en omelette puis les incorporer petit à petit dans la casserole en fouettant pour pas que les œufs coagulent.
Augmenter un peu le feu et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse (consistance d'une crème pâtissière).
Retirer du feu et verser la préparation sur le fond de tarte déjà cuit.
Bien lisser avec une spatule.
Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dès qu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace puis la levure.
Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Verser la meringue sur la tarte (ou utiliser une poche à douille pour que ça soit plus joli) en bien répartissant uniformément.
Faire cuire la meringue à 120°C. jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée (environ 15 min.).
Saupoudrer la meringue de quelques zestes de citron verts avant de servir (facultatif).