J'avais envie de faire un dessert un peu plus artistique que les derniers. Je ne comptais pas faire celui-ci mais après avoir loupé ma première idée ( et m'être énervée contre mon chocolat ) taaadam, "j'ai sorti quelque chose" ! Le mariage de ces saveurs "pète le feu". J'ai réalisé une dacquoise à la noisette surmontée par un dôme au chocolat noir et une crème ivoire ainsi qu'une chantilly Dulcey qui entoure le dessert. Oui tout ça. Pas de panique, c'est assez simple à faire. J'avoue que la quantité de chantilly est assez infime donc si on mange le dôme en une seule bouchée, on ne la sentira pas. En gros, mangez-le en plusieurs étapes !
J'ai utilisé un moule à demi-sphère (7cm de diamètre). Pour le chocolat ivoire et dulcey de VALRHONA, je me les suis procurés sur internet, vous ne le trouverez pas en supermarché.
Pour 6 dômes :
Coques :
- 180g de chocolat noir
- Faites fondre le chocolat au bain marie puis tapissez vos moules demi-sphère de chocolat. ( je l'ai fait avec un pinceau)
- Mettez au congélateur pendant 1h.
- 30 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse min.
- 200g de chocolat ivoire à 35% de beurre de cacao
- Faites fondre le chocolat au bain marie puis laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly.
- Ajoutez le chocolat.
- Après avoir démoulé les coques en chocolat, remplissez-les de la crème ivoire.
- Réservez au réfrigérateur pendant 1h30.
- 55g de poudre de noisette
- 30g de sucre glace
- 55g de blancs d'oeufs (1 blanc d'oeufs = 30g)
- 15g de sucre
- Préchauffez votre four à 170°C
- Mélangez la poudre de noisette et le sucre glace.
- Montez les blancs en neige.
- Ajoutez le sucre semoule quand ces derniers sont quasiment montés.
- Incorporez-les à la poudre de noisette/sucre glace. ( ne pas trop mélanger )
- Remplissez une poche à douille de la préparation et faites des cercles de 7 cm sur une feuille de papier cuisson.
- Enfournez 7-8 min et laissez refroidir avant de décoller vos cercles de dacquoise.
- Placez le dôme chocolat au dessus des cercles.
- 40g de chocolat Dulcey
- 7 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse min.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez le chocolat.
- Munissez-vous d'une poche à douille (douille n°8) et décorez le contour du dôme.
- Réservez au frais.
- Sortir 15 min avant de déguster.