" Tiens, ça faisait longtemps ! " se diront certains... Mais que voulez-vous, les gnocchis et moi, c'est une histoire d'amour, je ne me lasse pas de tester de nouvelles recettes, surtout depuis que j'ai découvert qu'on pouvait les préparer à l'avance et les congeler, je me déchaîne ! J'avais déjà testé une sauce au bleu, des saveurs basques, un détour par les courges, des gnocchi au gorgonzola, poires et noix caramélisées et voici maintenant une version aux petits pois et au jambon fumé dans une sauce crémeuse à base de vin blanc parfumée à la sauge, il n'en restera pas une goutte dans votre assiette, je vous le garantis ! Le plus dur, c'est d'arriver à ne pas déprimer devant votre assiette terminée !
Des gnocchis croustillants accompagnés d'une sauce crémeuse et pleine de légumes, tout pour un plat gourmand et équilibré !
J'ai piqué cette recette à mon amie Sylviane du blog Les vagabondages de Via@ne qui m'a fait saliver, je n'ai pas tenu plus de deux jours avant de faire sa sauce, avec mes gnocchis maison bien sûr !
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 35 + 10 min
Ingrédients
(pour une centaine de gnocchis = 4 personnes)
400 g de chair de pommes de terre
(compter 600 g non épluchées)
120 g de farine
(+ 30 g pour fariner)
1 jaune d'œuf
1/2 c.c de sel (= 3 g)
1 noisette de beurre
1 filet d'huile
200 g de petits pois
4 tranches de jambon fumé
20 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc
2 échalotes
1 grosse c.c de sauge hachée
un filet d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation
Procéder comme indiqué dans la recette des gnocchis maison.
Les cuire à l'eau immédiatement puis les conserver dans une boîte au frigo ou les congeler une fois refroidis bien étalés sur une plaque garnie d'une toile Silpat. Ils seront alors facilement portionnables.
Faire cuire les petits pois (surgelés pour moi) pendant 20 min au cuit-vapeur.
Éplucher et hacher les échalotes finement.
Détailler le jambon fumé en lanières.
Faire suer les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
Ajouter le jambon fumé.
Quand le jambon est bien doré, mouiller avec le vin blanc et ajouter la sauge.
Laisser mijoter pendant 2-3 min, puis ajouter la crème et les petits pois.
Saler légèrement et poivrer.
Pendant ce temps, faire griller les gnocchis dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre et un filet d'huile. Saler légèrement.
Verser les gnocchis dorés dans la poêle et bien enrober de sauce.
Répartir dans les assiettes et servir immédiatement.
Il n'y a plus qu'à se régaler !
Quelques conseils...
Je pensais qu'on perdrait le côté croustillant des gnocchis en les enrobant de sauce, mais non, le fait de les avoir poêlés apporte encore plus de gourmandise !
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