Voici le tout dernier défi du concours organisé par Sugar Paris !
Le thème : Un dessert trompe l’œil, quand le sucré prend l’apparence du salé.
J’ai essayé de jouer le jeu à fond en proposant un « plat » complet. Un vrai club sandwich avec ses frites et la petite mayo. Il aura fallu se creuser un peu la tête pour trouver comment transformer en sucré tous les ingrédients qui composent ce plat, mais c’était vraiment drôle à réaliser.

Le sandwich pour commencer. Il se compose de plusieurs éléments :

– Pour le pain de mie:  J’ai réaliser un biscuit Joconde à la poudre d’amandes brut, celui-ci à la particularité d’être ultra moelleux et délicieux, il est souvent utilisé comme base pour les entremets.
Le détail qui tue: En utilisant de la poudre d’amandes brut, on croirait du pain de mie complet. ;)

Ingrédients: 
Base biscuit:
– 100g de poudre d’amandes brut
– 100g de sucre glace
– 150g d’œuf
– 15g de farine
– un peu de fleur de sel
Base meringue:
– 100g de blanc d’œuf
-15g de sucre en poudre

1- Préchauffer le four à 190°C.
2- Dans le bol du robot, battre le sucre glace, la poudre d’amandes et deux tiers des œufs jusqu’à ce que la préparation double de volume. Ajouter ensuite ce qu’il reste d’œuf et continuer à fouetter pendant 5 minutes. Réserver.
3- Dans un autre bol, faire mousser les blancs d’œufs en fouettant à vitesse moyenne.
– Pour le guacamole: Point d’avocat ici, il s’agit en réalité d’une ganache à la pistache que j’ai emprunté à Monsieur Felder.

Ingrédients: 
– 100g de beurre demi-sel mou
– 65g de sucre glace
– 40g de poudre d’amande
– 20g de pâte de pistache
– 40g de pistaches vertes salées

1- Battre le beurre mou dans un bol au fouet jusqu’à ce qu’il est une consistance de pommade. Ajouter ensuite le sucre glace tamisé et fouetter de nouveau pour faire blanchir la préparation. Ajouter enfin la poudre d’amandes et mélanger.
2- Concasser les pistaches en petits morceaux et versez les dans la préparation, avec la pâte de pistache.

3- Bien mélanger la préparation et réserver à température ambiante. Vous pouvez ajouter un peu de colorant pour donner un vrai aspect guacamole à la garniture. ;)

Pour la suite c’est du freestryle, difficile de mettre au point à la perfection une recette avec autant d’éléments en une semaine, donc voici simplement comment j’ai procédé :

Pour les frites, il s’agit de bâtonnets de semoule au lait de coco et à la vanille.

Pour la mayonnaise, j’ai réalisé une ganache au chocolat blanc et à la fève tonka.

Pour la viande, il s’agit de lamelles de pommes cuites dans un sirop de fruits rouges.

Pour le gouda, c’est de la crème pâtissière à la vanille dans laquelle j’ai ajouté un peu de gélatine.

Et voilà, qui veut un sandwich ?! ;)