Une recette réalisée avec les épices de la boîte Kitchen Trotter de Février... Un délice !
AUTHENTIQUES ACCRAS DE CABILLAUD
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 300 g de dos de cabillaud
- 250 g de farine
- 200 ml d’eau
- 2 feuilles de bois d’inde (Kitchen Trotter)
- 20 g d’épices sauce chien (Kitchen Trotter)
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 citron vert
- sel et poivre
- huile de friture
- quelques gouttes de purée de piment
Réalisation :
Pour la sauce chien
* Prendre 10 g d’épices sauce chien, mélanger 1/4 de jus de citron vert, une à deux pincées de sel, 3 cuillerées 1/2 à soupe d’eau chaude et 3 cuillerées à café d’huile.
Pour les accras de cabillaud
* Rincer le cabillaud. Dans un faitout, mettre le cabillaud dans un grand volume d’eau avec l’ail entier et les feuilles de bois d’inde. Porter le tout à ébullition. Oter du feu dès les premiers bouillons puis égoutter. Laisser refroidir puis émietter finement.
* Dans un bol, verser le reste des épices à sauce chien, la purée de piment, l’oignon finement haché et le cabillaud. Mélanger. Poivrer et réserver.
* Dans un saladier, verser la farine et délayer avec l’eau à l’aide d’une fourchette pour obtenir une pâte semi épaisse.
* Incorporer le mélange cabillaud/épices. Ajouter la levure chimique et le jus d’un demi citron vert. Mélanger et couvrir. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. La pâte aura bien épaissi.
* Dans une poêle, faire chauffer un demi litre d’huile à feu chaud. Verser la pâte à l’aide d’une petite cuillère pour former de petits beignets.
* Laisser cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
L’huile doit être bien chaude pour que les accras cuisent rapidement sans se gorger d’huile. Ils seront alors parfaitement croustillants. Oter de l’huile et égoutter sur du papier absorbant.
* Servir les accras de cabillaud bien chauds à l’apéritif ou avec un accompagnement d’une crudité (tomates par exemple) généreusement arrosée de sauce chien.
BONNE DEGUSTATION !