J’ai réalisé ces petites mignardises  Passe-plats entre amis #7 sur le thème Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette choisi par la marraine de cette édition, Samar du blog Mes inspirations culinaires. 

C’est Corinne du blog Mamou&co qui a lancé ce défi très sympa depuis maintenant 7 mois  ! 

Je me suis inspirée d’une recette trouvée chez Madamcadamia que j’ai modifié dans la présentation et un peu aussi dans la composition

Des petites tartelette acidulées comme j’adore un régal ! 

5 personnes

Pour 10 mini tartes (moule à cake en silicone)

Pour la pâte  

• 105 g de farine tamisée
• 3 spéculoos
• 35 g de sucre blanc
• 1 œuf petit ou un demi
• 50 g de beurre doux pommade
• ½ gousse de vanille

Pour le curd de citrons verts 

• 3 citrons verts 
• 2 œufs + 1 jaune
• 75 g de sucre blanc
• 50 g de beurre doux

Meringue Italienne au Robot 

• 120 g de sucre
• 40 g d’eau
• 2 blancs d’œufs

Pour la pâte sablée aux spéculoos (à faire une heure avant) 

1. Mélangez l’œuf, la vanille et le sucre.
2. Mixez  les spéculoos afin d’obtenir une poudre.
3. Mélangez le tout à la main pour obtenir un mélange sableux 
4. Ajoutez le beurre et travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène
5. Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur 
6. Préchauffez le four à 180 °
7. Étalez la pâte au rouleaux et foncez les moules beurrés
8. Enfournez pour 20 min 
9. Démoulez et laissez refroidir sur une grille 
10. 

Pour le curd ( a faire deux heures avant minimum)

1. Fouettez les œufs et le sucre (le mélange doit doubler de volume)
2. Pressez les citrons et ajoutez un zeste
3. Faire chauffer le jus zesté au bain marie sans le faire bouillir
4. Quand le jus est chaud, versez la moitié dans le mélange œufs/sucre en fouettant.
5. Remettez le tout à cuire au bain marie en remuant  sans arrêt avec une cuillère en bois
6. La crème va épaissir et vous pouvez stopper quand elle devient lisse et que la mousse à la surface disparaît complètement.
7. Laissez refroidir 5 min et incorporez le beurre en petits morceaux à l’aide du mixeur plongeant
8. Filmez et laissez deux heures au réfrigérateur

Pour la meringue Italienne (a faire avant le dressage)

1. Mettez vos blancs d’œufs dans le bol du robot
2. Faites chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 115 °
3. A ce stade commencez à monter vos œufs à vitesse moyenne et quand le sucre atteint 121 ° le verser en filé contre les parois du bol
4. Augmentez la vitesse  et fouettez environ 8/10 min (le bol doit être froid)

Le dressage 

Remplir les tartelettes de Lemon Curd 

Recouvrir de meringue à l’aide d’une poche à douille