Filet de lotte au poivre vert

Protégée par une cuisson en papillote, la lotte garde toute sa saveur. Ma sauce cache la chair immaculée de la lotte et c'est un peu dommage... Avec cette recette, je participe à la "ronde autour d'un ingrédient # 15", initiée par le joli blog "Amour de cuisine", avec pour thème le poisson.

Pour 3 personnes
1 beau filet de lotte
Thym
Citron
Sel, poivre
Sauce
1 belle échalote
1 cc de poivre vert
1 verre de vin blanc
15 cl de crème allégée
1 noisette de beurre
La cuisson se faisant au four, poser le filet de lotte sur de l'alu protégé par une feuille de papier cuisson. Assaisonner de thym, sel, poivre et citron.

Fermer la papillote et cuire 25 min à four préchauffé à 200°.

Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote ciselée dans le beurre, mouiller avec le vin blanc, faire réduire de moitié, allonger avec la crème, parfumer avec le poivre vert. Laisser sur feu doux sans bouillir, le temps de détailler le filet en médaillons. Servir avec des légumes cuits à la vapeur, des pommes de terre sautées ...